Cum ne înșeală afirmația sănătoasă atunci când mâncăm afară Frumusețe, Wellness S Fashion EL PAÍS
Reclamele pentru alimentație sănătoasă și „eco” la fața locului ușurează conștiințele și relaxează relația dintre client și mâncare. Privirea dincolo de etichete și consumul depind de consumator.
Depinde de restaurant să nu se lase ghidat de revendicările sediului. Foto: Getty
Tendință globală, fixarea pentru o dietă sănătoasă a apărut în 2019 în Spania. După cum este colectat în cel de-al optulea Barometru FOOD (Lupta împotriva obezității prin ofertă și cerere), publicat în ianuarie anul trecut de Edenred (compania din spatele celebrului restaurant Ticket), 75% dintre restaurantele chestionate au asigurat că, în ultimul an, cererea de alimente sănătoase și meniurile au crescut în unitățile lor. Nu numai asta: mai mult de 60% dintre clienții dvs. arată interes pentru informațiile nutriționale din meniuri. Cifre care coincid cu cele împărtășite în octombrie de către asociația Madrid Hostelería, care a indicat că 80% dintre companii au început să își adapteze oferta gastronomică la aceste noi obiceiuri.
Rezultatele se ciocnesc cu cele lansate de aceleași surse în 2011, când criza a acordat prioritate prețului față de calitatea alimentelor. Și seamănă cu datele prezentate de studii internaționale. Raportul privind succesul restaurantelor în 2019, realizat de compania americană Toast, a dezvăluit că 72% dintre meseni au acordat prioritate mâncării atunci când aleg restaurantul pentru a intra.
Conduse de această mișcare, lanțurile sănătoase de fast-food s-au înmulțit în întreaga geografie spaniolă, deschizând mai multe magazine în același oraș, în care, în special în weekend, se formează linii lungi pentru a obține cea mai mare farfurie. Dar în ce măsură oferta acestor spații este adecvată pentru sănătatea clientului?
José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea Politehnică din Valencia, pune accentul pe cuvinte. „Nu există o definiție universală și matematică a ceea ce este sănătos. Ar fi necesar să analizăm ceea ce fiecare site înțelege ca atare. Și totuși, o masă poate fi sănătoasă pentru o persoană și nu pentru alta ».
De asemenea, modul de preparare a ingredientelor le va face mai mult sau mai puțin sănătoase. După cum glumește Cánovas: „O crochetă este considerată proteină”. Și enumeră cele mai bune moduri de a găti: "Aburit, la grătar, gătit, copt, papillote sau chiar la cuptorul cu microunde". Cantitatea consumată trebuie monitorizată la fel. Etichetele sănătoase servesc adesea ca un cârlig și un truc pentru minte. „Concepția greșită despre„ Acest lucru nu înseamnă îngrășare ”duce la„ îmi permit mai mult ”, iar creșterea aportului ajunge să provoace acel efect nedorit. Totul îngrășează, cu excepția apei », Explică Digón. „Oamenii trebuie învățați să recunoască senzația de foame, cât de mult combustibil au nevoie. Faptul că un bucătar consideră că proporția de alimente ar trebui să fie una nu înseamnă că pentru tine este. Că este pe farfurie, că ați plătit pentru asta, că este o ocazie specială și alte spații nu ar trebui să servească drept scuză pentru a mânca mai mult. Întrebarea pe care ar trebui să și-o pună mesenii când ies afară, oricare ar fi locul, este: „Chiar am nevoie de toată mâncarea asta acum?”. Nu ne putem transforma corpul într-un coș de gunoi », spune expertul în nutriție și psihologie.