Cum au descoperit tătarii iaurtul și de ce îl consumăm în continuare
unul dintre cele mai sănătoase și mai consumate alimente
Țăranul tătar care a descoperit întâmplător iaurtul acum 6.500 de ani nu știa că a creat unul dintre cele mai sănătoase și mai consumate alimente de-a lungul istoriei.
Țăranul tătar care a descoperit întâmplător iaurtul acum 6.500 de ani Nu era conștient că a creat unul dintre cele mai sănătoase și mai consumate alimente din istorie. Deși nu există date exacte, cea mai răspândită teorie plasează această naștere în Tracia antică, Bulgaria actuală, în jurul anului 4.500 î.Hr.
Laptele transportat de popoarele nomade în saci de piele de capră s-a epuizat fermentând spontan. Căldura și bacteriile au făcut ca aceasta să devină mai densă și mai acidă. Începând din acel moment, pentru a face mai mult, ei vor umple din nou aceleași pungi de piele cu lapte, care datorită deșeurilor a fost transformat înapoi în iaurt. Ușurința de transport și producție a făcut-o un element esențial în dieta acestor populații.
La începutul secolului al XX-lea producția de iaurt a devenit internațional grație lui Iliá Ilich Méchnikov, Premiul Nobel pentru medicină în 1908. Acest renumit microbiolog de origine ruso-ucraineană, un mare student la bacteriologie și patologie, a descoperit în 1884 fagocitoza: procesul care face ca ființele umane să se recupereze după bolile infecțioase, permițând celulelor albe din sânge să distrugă celulele deteriorate. și microorganisme. În studiile sale privind creșterea bacteriilor în stomac, el a fost uimit de longevitatea fermierilor bulgari și și-a început cercetările asupra iaurtului.
Ilia Ilich Mechnikov, câștigătoare a premiului Nobel în 1908, a fost introducătorul iaurtului în Europa
Mechnikov a descoperit capacitatea bacteriilor de a transforma zahărul din lapte (lactoza) în acid lactic, responsabil de oprirea creșterii bacteriilor care provoacă multe boli. Până atunci iaurtul ajunsese doar în zona Caucazului, dar entuziasmul lui Mechnikov pentru acest produs (se spune că a mâncat până la două și trei porții pe zi) și promisiunile de a spori speranța de viață prin luarea acestuia au fost decisive pentru expansiune în întreaga Europă.