Cum a pierdut și și-a recâștigat simțul gustului un bucătar de top
Aclamatul bucătar Grant Achatz - un american considerat cel mai bun student al spaniolului Ferran Adriá - a spus odată că ar prefera să moară decât să-și piardă simtul gustului. Cu mai puțin de trei ani în urmă, s-a confruntat cu această posibilitate atunci când a fost diagnosticat cu cancer cu celule scuamoase, o formă de cancer de piele. Medicii au recomandat eliminarea a două treimi din ea limbă și înlocuiți-le cu o bucată din țesutul propriu al brațului. Ar arăta natural, dar ai pierde senzația de care depindea cariera ta: gust.
Luni, restaurantul Achatz, Alinea, situat în Chicago, a câștigat prestigiosul premiu de la Fundația James Barbă pentru servicii excepționale, a cincea recunoaștere primesc Achatz și restaurantul său.
În lista de Cele mai bune 50 de restaurante din lume din S. Pellegrino, Alinea a apărut ca al șaptelea și cel mai bun dintre S.U.A. „Trebuie doar să ai o abordare creativă și să fii dispus să-ți asumi riscul de a face ceva diferit și să nu te gândești atât de clar”, a spus Achatz despre meniul restaurantului său, care include mai mult de o duzină de mâncăruri artistice.
Bucătarul, care visa la feluri de mâncare servite pe perne aromate și deserturi de ciocolată care arătau ca tablouri pe masă, și-a biruit cancerul în același mod: provocând abordări tradiționale. Simptomele lui Achatz au apărut pentru prima dată în 2004, cu un punct alb simplu lângă limbă, care părea a fi o simplă supărare. Pe măsură ce cancerul a prins pielea, a primit mai multe diagnostice greșite atât de la medici, cât și de la dentiști.
Între timp, în 2005, la 31 de ani, a deschis Alinea și și-a dezvoltat reputația pentru stilul său alimentar modern și inovator. A continuat să caute explicații pentru starea sa înrăutățitoare; slăbea și avea probleme cu gustarea mâncării, mestecarea și înghițirea. În cele din urmă, în 2007, a fost trimis la un chirurg oral care l-a diagnosticat cu cancer în stadiul IVb. Achatz a aflat mai târziu că V nu a fost.
Tumora îi îndepărtase mai mult de jumătate din partea vizibilă a limbii și o contaminase sistem limfatic. „Ai 32 de ani; Ești tânăr, sănătos, nu ai fumat niciodată în viața ta și nu ai băut niciodată excesiv, nu ai riscuri genetice și ești și bucătar. Cumva există o anumită ironie cu acest tip ciudat de cancer și trebuia să fie de limbă ", a spus el. „Trebuie să vă păstrați calmul și să decideți ce să faceți”.
Medicii din patru instituții i-au recomandat să-și scoată cea mai mare parte a limbii și apoi să administreze chimioterapii Da radiații. I-au spus că, dacă nu vor continua operația, va muri. În repetate rânduri, Achatz a spus că nu, că va risca și va găsi o alternativă.
„Sunt uimit de câtă lume nu”, a spus el. „Este trist, pentru că cred că oamenii au ideea că atunci când un medic spune ceva, cuvântul său este lege și au întotdeauna dreptate, dar adevărul este că nu au întotdeauna dreptate”.
La Universitatea din Chicago Medical Center, Achatz a găsit un medic care împărtășea modul său de a provoca convenția. Oncologul Everett Vokes aplică mai întâi chimioterapie și radiații pacienților și, dacă nu reușește, continuă interventie chirurgicala. Astăzi, Vokes este de acord că lucrarea sa are ceva în comun cu cea a lui Achatz.