Cum a început totul pâine și trandafiri
În adânc, o cultură gastronomică autentică este o afinitate între oameni și pământul care îi hrănește.
Barbara Kingsolver în Animal, legume, miracol
Îmi imaginez că nicio schimbare nu începe de la o zi la alta și că, deși există întotdeauna o zi pe care ne-o putem aminti ca cea în care am căzut orbiți de pe cal, ca Pablo pe drumul spre Damasc, în spatele fiecărei curbe există o larvă care a crescut în amurg de multe zile.
Și în cazul meu, presupun că da. Cu câțiva ani în urmă am început să fiu interesat cu entuziasm de filozofia lentă, de posibilitățile unei noi relații între om și terenurile agricole și cu natură, de hrana organică și de acel Michael Pollan „dilema omnivorului” (Și ce vom vorbește despre o zi aici 😉
Și acum câteva săptămâni acea construcție lentă s-a încheiat cu celebrul iluminat care te trage de pe cal și te lasă să te întorci fără efort.
Anecdota specifică nu este relevantă, seamănă cu experiența multor femei cu sănătate rezistentă la bombe atunci când trec cincizeci și dintr-o dată (sau mai mult decât brusc, pe baza unui noroc ispititor) se sperie, chiar dacă este mică.
Lucrul important, nucleul „iluminării”, al perspicacității, așa cum spun psihologii pentru a se referi la o înțelegere bruscă care vine odată cu claritatea viziunii, a fost să mă văd pe mine ca pe un corp.
Am avut mare noroc, am avut întotdeauna o sănătate foarte bună (am fost doar în spital pentru a-mi da naștere copiilor) și un corp foarte recunoscător. Am fost slab în mod natural până după patruzeci de ani, fără să fiu nevoit să-mi fac griji dacă am mâncat asta sau aia și încă mai am multă energie și un corp care răspunde foarte bine la fiecare mică îngrijire pe care i-o dai.
Dar în acea zi m-am văzut la vârsta mea, am văzut viitorul, un corp în vârstă de cincizeci de ani înaintând și mi-am dat seama că singura modalitate de a-mi menține în continuare sănătatea și recunoștința corpului meu a fost să încep să am grijă de el în mod conștient.
Se bucurase de o perioadă foarte lungă de „total liber”, dar pentru a menține ușurința și energia sănătății, a trebuit să ia cârma și să găsească un curs bun.
Am părăsit răscruce de drumuri așa cum am făcut întotdeauna cu toate ale mele: citind, studiind și punând ore în ea. Am proiectat o foaie de parcurs care a început cu un plan de detoxifiere blând, conceput ca un sezon lung de răsfățare a corpului, bazat pe odihnă de calitate, modificări ale dietei, hidratare și câteva suplimente ajutătoare suplimentare. Și am început cu el. Și încetul cu încetul, pe măsură ce treceau zilele și citeam asta și aceea, ceea ce era în față lua o formă concretă.
Și cel mai important lucru a venit: odată ce am trecut peste primele zile, în care am avut durerea tipică a programelor de eliberare a toxinelor, am început să dorm ca o pădure și m-am simțit din ce în ce mai bine: mai ușor, cu mai multă dorință de multe lucruri și mai vesel.
Au trecut aproape două luni și îmbunătățirea se menține, la acel dublu nivel al corpului și al sufletului pe care îl descoperi - când începe un program conștient de acest fel - că sunt inseparabile.
Pentru aceia dintre voi care sunt interesați să îmbunătățească - deși cu blândețe - grija pe care o dedicați corpului dvs., dar care încă nu au început să se scufunde în acest domeniu, vă voi spune, rezumat în câteva puncte esențiale, ceea ce am învățat din primele mele lecturi.
Suntem ceea ce mâncăm. Nu este o metaforă. Fiziologic, este o afirmație literală. Pentru un corp sănătos, factorul cu cel mai mare impact asupra sănătății viitoare este dieta. Toate procesele care au loc în corp sunt influențate de calitatea și cantitatea de energie și de elementele „de lucru” (adică substanțe nutritive) pe care le furnizăm. La fel și modul în care vi le oferim.
Trebuie să petreceți ceva timp pentru a înțelege bine semnificația acestei fraze. Pentru a-l interioriza. Să vedem clar. Odată ce ați văzut-o, tot ce urmează este ușor.
Poți mânca fără să te gândești, în același mod în care poți trăi fără să te gândești. Dar adevărul este că consumul unui ou fără pedigree nu este același lucru cu consumul oului găinii care aleargă în jurul unei pajiști, bea apă de izvor, se hrănește cu porumb organic și a fost crescut în totală libertate. […] În momentul în care individul reflectă și explorează ceea ce mănâncă, responsabilitatea alegerii este recunoscută, iar mâncarea capătă o dimensiune diferită.
[…]
Recent, eu însumi reflectam la binecunoscuta frază „Suntem ceea ce mâncăm” și am concluzionat că este o maximă incompletă care trebuie să sublinieze angajamentul pe care îl implică mâncarea. Dacă ar fi condamnat cu un „Și suntem și cum mâncăm”, ar dobândi o dimensiune mult mai precisă și mai eficientă.
Andoni Luis Aduriz și Daniel Innerarity în Gătit, mâncat, trăind împreună
Aici sunt două sertare pe care le vom umple cu lucruri interesante.
Într-una le vom plasa pe cele care au legătură cu cum și în cealaltă ce au legătură cu ce.
.
.
.
Mai bine cinci mese moderate decât trei mai mari: este mai bine să nu supraîncărcați stomacul cu digestii în care trebuie să folosească multă muncă și enzime. De asemenea, este mai bine să oferiți organismului energie mai regulat și în doze mai mici și susținute.
Veți auzi acea expresie care este și mâncare crudă la modă. Înseamnă că trebuie să te concentrezi pe mâncarea adevărată. Mâncarea adevărată este mâncarea proaspătă a vieții: cereale, fructe, legume, carne, pește. Ce ai desenat în copilărie când ai desenat mâncare în teoria seturilor la școală. Nu i-a trecut prin cap să umple rotundul setului A cu doze de ketchup, nu. A desenat roșii. Roșu și cu frunzele lor. Pai asta. Roșii.
Adică: evitați pe cât posibil alimentele procesate.
Încercați să reduceți cantitatea de recipiente din cămară și frigider.
Acest lucru reduce multe dintre produsele ascunse din acele alimente: zahăr de diferite tipuri, conservanți, umectanți, antioxidanți, potențatori și potențatori de aromă și alți aditivi diferiți.
Este imposibil să mărești greutatea pe care o au aceste produse „invizibile” în dieta noastră din supermarket. După cum spune Michael Pollan *, „17.000 de produse noi (alimentare) apar în supermarketuri în fiecare an. Cei mai mulți dintre ei nu merită să fie numiți mâncare ".