Cuenca Ce au mâncat strămoșii noștri? Curiozități istorice despre mâncare Today for Today
Abundența și lipsa lor, ce costă și cum au fost aprovizionate, meseriile la care au dat naștere mâncarea și oarecare curiozitate cu privire la cărțile de bucate pe care le-au folosit sau la ce au mâncat regii
În program Așa se spune în documente care coordonează în Astăzi pentru Astăzi Cuenca directorul de Arhiva Istorică Provincială din Cuenca, Almudena Serrano, vorbim săptămâna aceasta despre mâncarea din secolele trecute.
Browserul dvs. nu acceptă sunet HTML5
„Așa spune documentele” în Hoy por Hoy Cuenca./Paco Auñón
Începem prin a ne aminti că tot ceea ce știm despre mâncare în trecut a ajuns la cunoștința noastră prin multe surse istorice, cum ar fi siturile arheologice, cărțile tipărite, documentele păstrate în Înregistrări Da Istoria artei care ne oferă imagini de neprețuit.
Prima carte de bucate
Cele mai vechi cărți de bucate păstrate în Spania provin din Al XIV-lea. Bucătarii regali și-au notat rețetele pe care le putem citi astăzi. Și, mai târziu în timp, le putem găsi în tipografiile orașelor, ca o carte de bucate care a fost vândută într-una din tipografiile Cuenca la mijlocul secolului al XVI-lea, mai exact, în anul 1546.
Cartea de bucate a lui Ruperto de Nola poate fi considerat primul dintre ele publicat, din anul 1490, care a fost puternic editat. Se vorbește despre cum se servește masa și se servesc mesele, sau cum să tai și să sculptezi niște alimente.
O altă carte de bucate de evidențiat a fost cea a Diego Granado, care a fost publicat pentru prima dată în anul 1599 sau carte de bucate a bucătarului lui Felipe al III-lea, Francisco Martínez, din 1611, intitulat Arta bucătăriei, a produselor de patiserie, a biscuiților și a conservării, în care sunt date rețete pentru bolnavi, meniurile care se pun la banchete, cum este serviciul la masă și ordinea care ar trebui să fie în bucătărie.
patiserie și cofetărie Au fost prezenți în bucătărie încă din Evul Mediu. Cel mai important manuscris dintre toate este cel intitulat Vergel de Señor, în care se demonstrează că face cu mare excelență toate conservele, casele electrice, gemurile, nougele și alte lucruri ale açucarului și mierii.
Prima carte de cofetărie publicată în spaniolă este din anul 1592, intitulată Cele patru cărți ale artei de cofetărie, iar autorul său este Miguel de Baena.
Un eveniment foarte semnificativ a fost sosirea pe tronul Spaniei a regelui Felipe al V-lea, primul din casa Bourbon, și odată cu el și curtea lui au venit și folosirile bucătăriei franceze. Dar, ca singular și influent în Spania și Europa în secolul al XVI-lea, și mai târziu în întreaga lume, trebuie să evidențiem sosirea produselor din America, toate acestea au dus la îmbogățirea rețetelor.
Ei ocupă un loc proeminent ciocolată și cafea. Printre produsele americane și franceze, în anul 1791, bucătarul de patiserie al Curții, Juan de la Mata, inclus în cartea sa despre produse de patiserie, un capitol dedicat cafelei, ciocolatei și ceaiului, despre care vom vorbi acum, pe lângă includerea sosului de roșii pentru prima dată într-o carte de bucate.
Și de acolo și până astăzi a existat o gamă largă de publicații, multe dintre ele disponibile pe internet, pentru cei care doresc să le consulte.
Deși nu vreau să închei acest capitol al cărților de bucate fără să vorbesc despre un medicament intitulat Mai puțin rău cauzat de medicamente, că a scris celebrul Alonso Chirino, Medicul regelui Ioan al II-lea, care era din Cuenca, și că în acea carte medicală scrie despre cum să alegi mâncarea, cum să o mănânci, să iei un singur vin pe masă și o singură delicatesă.
Pentru acele vremuri și pentru a ști cum oamenii au trăit prost în multe momente, avem mărturii neprețuite ale literaturii din epoca de Aur, care ne spune cu măiestrie foamea prin care au trecut năpustii, Ce Guzman de Alfarache sau Lazarillo de Tormes, că am adus deja la programul nostru cu alte ocazii, că singura lui dorință era să obțină mâncare așa cum era și că a provocat atât de multe probleme acelor năpaste.
Ciocolata
Să vedem câteva dintre acele produse americane care ne-au influențat atât de mult obiceiurile alimentare. Unele dintre ele erau fasole, ardei sau ciocolată, ceea ce nu lipsea în dieta spitalelor pentru soldații bolnavi. Din documente știm că, în Spitalul de Santiago, din Cuenca, s-au dat soldați bolnavi ca urmare a rănilor războaielor din secolul al XIX-lea două uncii de ciocolată zilnic.
Cu câteva secole înainte, deja în anul 1631, Antonio Colmenero de Ledesma, care a fost medic și chirurg, a publicat o mică lucrare Tratat curios despre natura și calitatea ciocolatei.
El își începe lucrarea spunând următoarele: „Numărul de oameni pe care îi aud bea ciocolata, că nu numai în Indii, unde această băutură și-a avut originea și începutul, ci și în Spania, Italia și Flandra, este deja foarte frecvent, în special în Curte, și mulți oameni care se îndoiesc de prejudiciul sau beneficiul pe care rezultatele utilizării sale ".