Cu privire la percepția istorică a obezității și a excesului de greutate; faircompanies
de Nicolás Boullosa la 30 martie 2010
Rezultatul ultimelor alegeri regionale italiene provoacă îngrijorare în Europa. Se repetă un fenomen deja văzut la ultimele alegeri franceze: extrema dreaptă captează voturi pe fondul nemulțumirii.
Silvio Berlusconi nu trezește admirația publicului. Nici Nicolas Sarkozy nu se află în cel mai popular moment al său și chiar și-a remodelat guvernul după ultimele rezultate.
„Frumoasa figură” există și, deocamdată, supraviețuiește pandemiei de obezitate
Dar dacă există un lucru pe care Italia și Franța de astăzi îl pot învăța așa-numita lume dezvoltată, este să prevină obezitatea în rândul populației adulte. Populația italiană se poate lăuda cu faptul că este cea mai puțin obeză dintre marile puteri occidentale, iar vecinii săi francezi rămân în urmă, cu un procent de obezitate în rândul bărbaților și femeilor mult mai mic decât cel al majorității țărilor bogate. Spania se află la un nivel intermediar.
Probabil că situația economică și dezamăgirea politică nu au avut un impact asupra obiceiurilor care i-au determinat pe italieni și francezi să evite, până acum, că obezitatea crește într-un mod îngrijorător în rândul populației lor.
În comparație cu America de Nord (nu numai Statele Unite, ci și Canada și Mexic -unde boala crește exponențial și procentul de obezi este depășit doar de Statele Unite-), Italia, Franța sau Spania, țări cu o bogată tradiție culinară indigeni, mențin procente mult mai mici de obezitate în populația lor.
Până la apariția societăților industriale și a beneficiilor obținute din accesul la alimente abundente și ieftine și la medicina modernă, numărul de calorii ingerate de majoritatea populației a fost mult mai mic decât astăzi și, spre deosebire de astăzi, pandemiile asociate erau abundente cu foamete și cronic malnutriție.
Obezitate, Renaștere și expresie artistică
În mod curios, regatele italiene ale Renașterii, în concordanță cu restul regatelor europene din Evul Mediu, deși cu un anumit avans în tendințele vremii, considerau supraponderalitatea și obezitatea ca simboluri ale bogăției și prosperității, un canon al frumuseții. întruchipată în pictura vremii. Se presupunea că este un corp plin, disponibil doar liderilor și notabililor societății civile, militare și bisericești, cu resurse suficiente pentru a mânca dincolo de nevoile biologice de bază.
Astăzi, aceleași regiuni italiene se pot lăuda că au evitat, până acum, o incidență apreciabilă a uneia dintre cele mai importante probleme de sănătate publică din secolul XXI, cu doar 8,5% din populația lor adultă italiană clasificată ca obeză, cu un 13,1% din Spania și un alarmant 30,6% din Statele Unite. Mexicul este mai aproape de Statele Unite, cu 24,2%.
Corpuri de capital
Prestigiul social și estetic al personalităților plinute din Europa Renașterii este demonstrat de expresiile artistice ale vremii, unde canoanele frumuseții se lăudau cu forme plinute.
Cu permisiunea lui Botero (și a lui Robert Crumb?), Modelele feminine și masculine au pierdut emfaticitatea, până când au prezentat modele opuse și la fel de nesănătoase, influențate de boemismul romantic al secolului al XIX-lea (ideal de frumusețe androgină și slăbiciune înfometată admirat de Rimbaud ) și mișcările avangardiste ale XX (model subțire și slab la Kiki de Montparnasse).
Porțiunile din „Cina cea de Taină”
Paradoxal, una dintre cele mai revizuite scene din iconografia ultimului mileniu, reprezentarea picturală a ultimei cine, și-a adaptat toate simbolurile la canoanele fiecărei ere. În caz contrar, nu ați înțelege descoperirea curioasă a unui studiu de la Universitatea Cornell publicat în Jurnalul Internațional de Obezitate, care arată că porțiunile din felurile de mâncare servite discipolilor lui Isus și-au mărit dramatic porția de mâncare.
Privind la 52 de tabele diferite produse în ultimul mileniu, s-a constatat că alimentele au crescut cu 70%, pâinea cu 30% și chiar și dimensiunea farfuriilor a crescut cu 66%. Tendința dezvăluie, conform autorilor studiului, indicii culinare interesante despre tendințele alimentare din ultimul mileniu. De la reprezentarea scenei de către maeștrii italo-bizantini, până la capodopera lui Leonardo, la reprezentări mai contemporane ale scenei.
Dacă mărimea porțiunilor reprezentate în versiunile din ultima cină analizată poate fi luată ca un indicator relativ fiabil al cantității de alimente consumate în fiecare sezon, după cum susțin Brian și Craig Wansink, conducătorii studiului.
Studiul susține că dimensiunile porțiilor nu numai că au crescut în ultimele decenii, dar au crescut ca urmare a creșterilor socio-istorice dramatice ale producției, disponibilității, abundenței sau prețului alimentelor.
Modelele picturale devin mai subțiri, vasele se îngrașă
Curioasă tendință invers proporțională. Pe de o parte, iconografia mută de la reprezentarea corpurilor plinuțe la personaje androgine și cadavre. Pe de altă parte, cantitatea de alimente reprezentată în diferitele versiuni ale ultimei cine din ultimii 1.000 de ani a crescut în mod constant cantitatea de alimente prezentată.