Crustă de plăcintă vegană fulgi - stil de viață vegan
Această crustă de plăcintă vegană este aromată, fulgi și mai ușor de făcut decât ai putea crede. Este perfect pentru prepararea prăjiturilor dulci și sărate. L-am folosit pentru a face plăcintă cu dovleac, galetă de piersici, prăjituri de tofu și quiche de tofu .
A face o crustă de plăcintă, vegană sau nu, poate fi un pic descurajant. Dar aluatul de tort este mai iertător decât crezi! Dacă aluatul dvs. de prăjituri se fisurează în timp ce îl întindeți sau se lipi de blat atunci când încercați să îl transferați pe farfuria dvs. de tort, păstrați-vă calmul! Puțină răbdare merge mult. Folclorul de crustă plăcintă sugerează că cele mai bune cruste de plăcintă sunt întotdeauna dificil de implementat. Adevărat sau nu, este o noțiune reconfortantă dacă te lupți cu o crustă de plăcintă mărunțită.
Ceva care face ca crusta de plăcintă să pară o provocare este că ai încredere în aspectul de-a lungul procesului. Dimensiunea mică sau mare pe care ați tăiat untul în făină va schimba cantitatea de apă pe care trebuie să o adăugați. Am inclus fotografii care să vă ajute să evaluați cât de subțire este untul de tăiat și cât de mult lichid este corect.
În această postare, am inclus sfaturile mele de top cu aluat vegan, avantajele și dezavantajele diferitelor grăsimi și fotografii pas cu pas pentru a vă ghida în acest proces.
Castron de amestecare
Baterie de patiserie (sau furculiță)
Folie de plastic
Spatulă metalică deplasată
Platou pentru tort
Aluatul de tort este format din două pungi de grăsime acoperite cu făină și făină hidratată (apă + făină). Tăind bucăți mici de grăsime în aluat și apoi lăsându-l să creați straturi super subțiri de grăsime și făină hidratată. Pe măsură ce coaceți coaja, grăsimea se topește, aluatul devine crocant și acele straturi separate de fulgi devin evidente. De aceea, este important să păstrați totul la rece, menține grăsimea într-o stare solidă, astfel încât să poată crea acele straturi fulgiante atunci când sunt coapte.
Măsurați făina și untul vegan în greutate. O balanță digitală ieftină pentru bucătărie este unul dintre cele mai bune instrumente pe care le puteți avea în bucătăria dvs. Asigură rezultate consecvente exact așa cum a intenționat dezvoltatorul de rețete. De ce contează atât de mult? Densitatea a 1 cană de făină poate varia foarte mult de la persoană la persoană. Ceașca unei persoane poate cântări doar 120 de grame, în timp ce alta poate cântări până la 180 de grame. Într-o rețetă care necesită 2 căni de făină, un „gabarit greu” ar putea folosi o 1 cană de făină suplimentară pentru rețetă. Dacă nu este suficient, măsurarea în greutate este mai rapidă, mai ușoară și folosește mai puține plăci.
Toate ingredientele și echipamentele trebuie să fie cât mai reci posibil. Așezați untul și făina măsurate (plus extra pentru rulare), vasul de amestecat, blenderul, furculița, sucitorul și spatula în congelator înainte de a începe. Dacă aveți o scândură mare de marmură pe care vă puteți rula aluatul, răcoriți-o și pe aceasta!
Adăugați apa (rece ca gheața), 1 lingură pe rând și utilizați cât mai puțin posibil. Prea multă umiditate = prea abur = o crustă de plăcintă robustă. (Adăugarea prea puțină apă va face ca crusta de plăcintă să fie mai greu de lucrat și predispusă la crăpături. Cu puțină răbdare, crusta va deveni fulgioasă și fragedă).
Înfășurați strâns și răciți aluatul de tort pentru cel puțin 2 ore înainte de a-l desfășura. Aceasta răcește aluatul și hidratează făina, facilitând lucrul cu acesta.
Untul vegan, scurtarea și uleiul de cocos sunt grăsimi solide, exact ceea ce aveți nevoie pentru a face crusta de plăcintă vegană. Dar există argumente pro și contra pentru fiecare.
Unt vegan (recomandat pentru cea mai bună aromă)
Alegeți un „unt vegan” solid și greu de răspândit pe vreme rece. Întotdeauna folosesc Earth Balance pentru aluatul de tort vegan. Nu utilizați margarină vegană (cum ar fi Becel Vegan) sau orice alt produs ușor de împrăștiat direct din frigider.
Gustos (aromă clasică de unt)
Ușor de lucrat, implementat etc.
Nu este o grăsime pură. În funcție de marca pe care o utilizați, acestea vor avea niveluri de umiditate diferite. (Utilizați Balanța Pământului pentru cele mai bune rezultate.)
Mai scump decât scurtarea
Scurtare (accesibilă și ușor de lucrat)
Foarte ușor de lucrat, de implementat etc.
Grăsime pură - nu trebuie să vă faceți griji cu privire la nivelurile variate de umiditate
Mai puțin costisitoare decât untul vegan
Ulei de cocos (mai greu de lucrat)
Aromă de cocos (ulei de cocos obișnuit) sau aromă blândă (ulei de cocos rafinat)
Greu de lucrat
Necesită un control strict al temperaturii. Uleiul de cocos se mișcă rapid între o stare solidă și una lichidă, cu mici fluctuații de temperatură.