Creșterea meniurilor vegetariene în restaurante reduce poluarea fără a afecta vânzările
Efectuarea acestei practici reduce achizițiile bogate în carne cu între 40 și 80%, contribuind la rândul său la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră, potrivit unui studiu britanic
Un studiu efectuat de Universitatea Cambridge (Regatul Indian) asupra a peste 94.000 de opțiuni de masă la cantină a constatat că dublarea opțiunilor vegetariene a redus proporția achizițiilor bogate în carne cu 40 până la 80%, fără a afecta vânzările globale de alimente.
Rezultatele, publicate în revista Proceedings of the National Academy of Sciences, provin din primul studiu major discută dacă ajustarea disponibilității alimentelor poate încuraja oamenii spre o mai bună luare a deciziilor pentru sănătatea umană și conservarea planetei.
Oamenii de știință de la departamentele Zoologie, Geografie și Sănătate Publică ale Universității din Cambridge au adunat mai mult de un an de date privind vânzările la masa de la trei cafenele ale universității. Două le-au oferit zilele diferite setări de meniu, iar o a treia universitate i-a ajutat pe cercetători să efectueze un experiment de „arhitectură la alegere”.
Meniurile vegetariene ajung la varza spaniolă, dar Xunta le aruncă
Echipa de cercetare a descoperit cele mai mari creșteri ale bucătăriei pe bază de plante în rândul celor mai consumatoare de carne din quartile clienților. În plus, echipa nu a detectat niciun efect de recuperare. Optarea pentru un prânz vegetarian nu a făcut mai probabilă o cină compensatorie încărcată cu carne.
Dietele din carne sunt principalele motoare ale pierderii speciilor și ale schimbărilor climatice, notează oamenii de știință. Animalele și acvacultura din spatele acestui tip de dietă bazată pe carne, pește, lactate și ouă sunt responsabile pentru aproximativ 58% din gazele cu efect de seră creat de alimente la nivel global, ocupând 83% din terenurile agricole, în ciuda faptului că contribuie doar la 18% din aportul caloric din lume.
Fartsul de vacă va trebui, de asemenea, să plătească taxe
«Trecerea la o dietă mai vegetală este una dintre cele mai eficiente modalități de reducere a amprentei de mediu a alimentelor -spune autorul principal al studiului, Emma Garnett, conservator la Departamentul de Zoologie din Cambridge-. Înlocuirea cărnii sau a peștilor cu mai multe opțiuni vegetariene poate părea o nebunie, dar din câte știm, nimeni nu a mai încercat-o. Soluțiile care par evidente nu funcționează întotdeauna, dar aceasta pare să funcționeze ».
Co-autoarea Theresa Marteau, profesor de comportament și sănătate la Cambridge, adaugă că „educația este importantă, dar în general ineficientă în schimbarea dietelor, taxele pe carne sunt nepopulare, dar modificarea gamei de opțiuni disponibile este mai acceptabilă și oferă o modalitate puternică de a influența sănătatea și durabilitatea dietelor noastre ».