Crème brûlée (cremă catalană)
Ultima actualizare: 31 decembrie 2011
Pentru 6 creme, aveți nevoie de:
- 0 250 ml lapte
- 1 250 ml smântână
- 2 60 g zahăr tos
- 3 1 bob de vanilie
- 4 6 gălbenușuri de ou
- 5 6 linguri zahăr pudră
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 773 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 23 min. | 3 ore 45 min. | 30 minute. | 4 ore 38 min. |
Rețeta pas cu pas
Etapa 1 - 5 min.
Se toarnă într-o oală 250 ml de lapte, 250 ml de smântână, apoi se adaugă 1 bob de vanilie tăiat în două pe lungime și conținutul răzuit peste lapte.
Aduceți la fierbere la foc mic, aduceți doar la fierbere, scoateți-l de pe foc și lăsați să infuzeze timp de aproximativ 10-15 minute.
Etapa 2 - 15 min.
Între timp, în tava de picurare a cuptorului, puneți o foaie mare de hârtie.
Această foaie de hârtie este acolo pentru a împiedica să clocotească apa clocotită în timpul gătitului și vă garantează o cremă cu o suprafață netedă.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 10 min.
Puneți 6 gălbenușuri de ou și 60 g zahăr pudră într-un castron.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (302 ° F).
Etapa 5 - 2 min.
Se amestecă rapid cu o telă sau o spatulă din silicon.
Contrar credinței populare, nu trebuie să le înălbiți (bateți-le mult timp), altfel crema dvs. va fi plină de spumă.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7
Etapa 8 - 5 min.
Etapa 9
Etapa 10
Etapa 11 - 5 min.
Un mic sfat din mers: Dacă doriți ca boabele mici de vanilie să fie bine distribuite în cremă, trebuie să le împiedicați să cadă pe fundul matrițelor, ceea ce se întâmplă inevitabil cu un preparat lichid ca acesta.
Trucul este apoi să gătești crema foarte ușor la foc foarte mic, ca o cremă engleză, să o îngroaști puțin, până când poți urmări cu degetul pe spatulă și linia rămâne (ca în fotografie).
Nu ezitați să o faceți, durează doar 5 minute și oferă o notă foarte „profesională” viitoarelor dvs. creme catalane. Atenție: În acest caz, reduceți timpul de gătit la bain-marie cel puțin la jumătate (supravegheat).