Crema de arici
Publicat doar în limba galiciană în cartea A Cociña do Inverno, din colecția Cociña Galega das Estacións, anul 1995.
INGREDIENTI (4 persoane)
24 arici de mare proaspete
4 șalote
50 de grame de unt
1 pahar de cava brut (300cc.)
1/4 l. frisca lichida
2 oua
Această rețetă este originară din Finisterre francez, deci are ceva de-a face cu noi, în special cu Galicia, și, deși este destul de sângeroasă, deoarece implică multe riscuri de eșec, deoarece poate fi tăiată relativ ușor și necesită mult lucrează pentru a curăța aricii, rezultatul este ambrozia mărilor.
Cu siguranță, Neptun l-ar alege ca intrare la cina lui de Revelion.
Lansare:
1. Curățenie: sunt cei care mănâncă totul despre arici de mare, mai ales când sunt gătite, dar ceea ce este cu adevărat delicios este ceea ce se numește în mod fals „limbi”, din cauza modului în care au.
Pentru a le extrage, animalul trebuie rupt prin cuie a două furci și furajarea lor până se rupe coaja, apoi cu o linguriță limba este îndepărtată cu atenție și plasată într-un castron. Această operație este laborioasă și murdară, deoarece se varsă o cantitate mare de apă care, de asemenea, pete mult, mai ales ținând cont de numărul de exemplare necesare, dar este esențial să o parcurgeți, deoarece conservele nu își amintesc cu greu aroma naturală a animalului.
2. Rețeta începe prin sotarea șalotilor tocate mărunt în unt și înainte ca acestea să înceapă să se coloreze sunt înecate cu un pahar bun de cava.
3. În blender, cele două gălbenușuri sunt emulsionate cu smântână și acest preparat se adaugă în tigaia care conține șalotele; Această operație trebuie făcută în afara focului și cu mare grijă, amestecând bulionul fără oprire și turnând crema cu un strop fin.
4. Când această cremă este foarte netedă, adăugați ariciul de mare și continuați să amestecați fără oprire în timp ce este adus la foc mic. Nu ar trebui să fiarbă, deoarece oul ar coagula și crema ar fi tăiată, dar dacă ar fuma puțin, în acel moment se adaugă apă până când se termină un volum total de puțin peste un litru.