Coq au Vin Rețetă ¿Cocos sau găină Cu care gătești?
Latină: Gallus gallus
Cocoșul domestic sau cocoșul roșu este o pasăre domestică aparținând familiei Phasianidae și una dintre cele patru specii din genul Gallus.
Găina domestică este probabil cea mai numeroasă pasăre de pe planetă, deoarece se estimează că depășește 14.000 de milioane de exemplare.
Cocoșii și găinile sunt crescute în primul rând pentru carne și ouă.
Cocoșul roșu este erbivor și insectivor. Nu poți distinge gustul dulce și majorității nu le place săratul. Speranța lor de viață este cuprinsă între 5 și 10 ani, în funcție de rasă.
Găina este originară din sud-estul continentului asiatic. Nu degeaba în estul Indiei și în Himalaya poate fi găsit încă în starea sa sălbatică. Cu excepția unui anumit tip de găină exotică, cum ar fi păsările de Guineea, toate celelalte pe care le cunoaștem și le folosim pentru hrana noastră provin din aceeași specie.
Domesticirea găinii a avut loc în China în jurul anului 1.400 î.Hr. Cu toate acestea, alți autori spun că domesticirea completă a acestei păsări de curte a avut loc aproximativ la 2.000 de ani î.Hr.
Se crede că puii au ajuns în Europa prin marile migrații ale popoarelor indo-europene acum aproximativ patru mii de ani.
Există dovezi că egiptenii au fost primii din Occident care s-au angajat în creșterea păsărilor, trecând ulterior în lumea greco-latină. În Grecia, Hipocrate vorbește despre animalele consumate în Grecia,
unde menționează porci, bovide, câini și oi, toate acestea consumate în sacrificii. În vremuri normale, Hipocrate menționează mistrețul, căprioara, ariciul măcinat, vulpea, găina, turturica și rața.
La sfârșitul Evului Mediu au luat puii ca carne „fină”. Oamenii au mâncat și această carne. La sfârșitul Evului Mediu și în Renașterea europeană, găinile capătă o mare importanță în alimentație.
Se crede că găina a fost primul animal european care a pus piciorul pe continentul american, de când Cristofor Columb și-a îmbarcat găinile în cea de-a doua călătorie. Motivele pentru care Columb a luat găina în barca sa a fost că a ocupat puțin spațiu, hrănirea nu a fost complicată și a produs și ouă.
Cu toate acestea, există informații care indică faptul că în Chile, înainte de sosirea europenilor, araucanii au crescut o găină cu caracteristici speciale, găina araucană.
Cocoșul domestic aparține rasei Bankiva, care provine de la pasărea sălbatică numită „Gallus-Gallus”, din care există 4 subspecii, iar dintre acestea o multitudine mare de cruci, dar ne-am putea referi vulgar la ea ca la liber sau pui rural, adică regele coșniței cu penajul său arătos, purtarea mândră, creasta roșie îndreptată spre cer și arătând, amenințător, pintenii ascuțiți.
Puteți distinge puii de câmp liber sau rural, deoarece poartă eticheta „Etichetă”, atașată la piele sau pe ambalaj. Cocoșul rural, fiind liber să se miște, are cea mai dură carne, dar mult mai gustoasă decât cocoșul de fermă, prețul său este, de asemenea, mult mai mare, deoarece pentru a îngrășa un pui de 1 kg, este nevoie de aproximativ 6 luni, în timp ce cele de îngrășare în fermele industriale o realizează cu doar 2 luni. Un cocoș bun în aer liber ar trebui să cântărească între 2 și 3-5 kg.
Dacă din întâmplare ar fi trebuit să smulgem un cocoș sau o altă pasăre, nu ar trebui să-l opărim, deoarece, deși ușurează treaba, pierde multă aromă și o parte din textura sa.
Ne putem da seama dacă un cocoș este tânăr sau bătrân, smulgându-l: dacă are un puf mătăsos pe piele este un semn de bătrânețe, de asemenea, la păsările tinere picioarele sunt grase, genunchii sunt bombați, iar unghiile de rouă sunt scurte, adică exact invers opus.