Controale de calitate în sectorul alimentar - Chimie
Controlul calității este esențial pentru a garanta siguranța alimentelor. Iar controlul analitic al produselor se numără printre părțile esențiale ale controlului calității. Aenor Laboratorio efectuează analize microbiologice, fizico-chimice și senzoriale, care permit determinarea atât a aptitudinii, din punct de vedere bacteriologic, a materiilor prime sau a produselor în proces, cât și a compoziției chimice a alimentelor din nutriție sau prezența alergenilor contaminanți, prin evaluare senzorială, a preferințelor consumatorilor.
Activitatea de laborator a evoluat, aproape exponențial, în ultimii 30 de ani, însoțind această evoluție la evoluția sectorului industrial agroalimentar în sine, un sector în care încrederea este critică, la fel ca și nivelurile ridicate de calitate și siguranță alimentară. Acest lucru a necesitat o adaptare tehnologică și instrumentală de neegalat în orice alt moment al istoriei; ceea ce a dus la controale mai mari ale calității agroalimentare, în ceea ce privește precizia, fiabilitatea sau viteza.
Aenor Laboratorio și-a început călătoria ca laborator de control al calității agroalimentare în ianuarie 2008 pentru a deveni centrul de referință în analiza sectorului alimentar. Șase ani mai târziu, a efectuat deja peste 270.000 de analize, cu o creștere anuală medie de aproximativ 50%, în contextul economic advers.
Trei domenii de analiză
Laboratorul efectuează analize în trei domenii: microbiologic, fizico-chimic și senzorial. În acest domeniu, au fost efectuate 145.000 de analize microbiologice. În laboratorul microbiologic, materiile prime sau produsele în proces sunt analizate pentru a determina siguranța lor din punct de vedere bacteriologic. În acest domeniu, se efectuează analiza adecvării pentru consumul de alimente și controlul igienic al produselor alimentare; analiza agentului patogen; controlul igienic al suprafețelor, manipulatoarelor și mediilor; analiza apei; studii de expirație și analiza inhibitorilor de creștere bacteriană (antibiotice), printre altele.
În plus, și în acest domeniu, se efectuează analize microbiologice asupra alimentelor care sunt servite în sufrageria colectivă a școlilor, restaurantelor etc. verificarea faptului că microorganismele care pot fi prezente în alimentele servite acolo sunt inofensive pentru sănătate. Alte analize efectuate în laboratorul microbiologic urmăresc să determine, de exemplu, că manipulatorii de alimente nu sunt purtători pasivi ai anumitor agenți patogeni care pot afecta sănătatea consumatorilor. În cele din urmă, prin controlul microbiologic al alimentelor, scopul este îmbunătățirea proceselor de producție și, cu aceasta, evitarea otrăvirilor alimentare.