Contaminarea microbiană în fructe și legume
De câte ori am auzit expresia că nu trebuie să te păcălești o imagine frumoasă, trebuie să-i cunoști și interiorul. Ceva similar se întâmplă cu legumele, deoarece, deși unele prezintă un aspect impecabil, ele adăpostesc o floră microbiană naturală între 10.000 și 1.000.000 de microorganisme pe gram, producând mai presus de toate modificări ale părții lor exterioare, cum ar fi schimbarea culorii, aroma sau ruperea țesuturilor, dar unele pot să fie microorganisme patogene care nu vor provoca această degradare a alimentelor și, prin urmare, vor trece neobservate. Această contaminare microbiană, chiar dacă este foarte controlată și reglementată, nu încetează să ne expună la apariția infecțiilor și a infecțiilor toxice prin consumul său. Cu toate acestea, fructele și legumele nu sunt considerate alimente cu risc ridicat sau potențial periculoase, ci o posibilă cale de transmitere a acestor agenți patogeni dacă nu există o igienă bună.
Legumele sunt expuse la microorganisme din procesul de producție, în mediul agricol și mai târziu în manipulare, fiind mai precise prin contactul cu solul, apa de irigație contaminată și animalele sau persoanele care transportă sau manipulează aceste alimente. În Codex Alimentarius există măsuri pentru prevenirea și controlul pericolelor de contaminare prin aplicarea de bune practici agricole, bune practici de igienă și bune practici de fabricație sau de fabricație, definind ca contaminare „introducerea sau prezența unui contaminant în alimente sau în alimente mediu inconjurator ". Intervine și sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP), care garantează siguranța alimentelor dintr-o abordare preventivă, permițând identificarea, evaluarea și controlul pericolelor semnificative pentru siguranța alimentelor.