Constelațiile gastronomice, masa de acasă (I)
Când mă gândesc la cineva, uneori primul lucru care îmi vine în minte este mirosul lor, dar și mirosul alimentelor pe care le gătim sau le mâncăm împreună
12 septembrie 2020 (19:17 CET)
Introducere
Nu-mi puteam aminti oamenii fără să-mi amintesc mesele. Când mă gândesc la cineva, uneori primul lucru care îmi vine în minte este mirosul lor, dar și mirosul alimentelor pe care le gătim sau le mâncăm împreună. De când am început să gătesc, am încorporat rețete, ingrediente sau sfaturi pe măsură ce mă întâlneam și petreceam timp cu acei oameni. Există câteva feluri de mâncare (puține), care rămân în rutina mea de zi cu zi, dar majoritatea au rămas singuri în timp, chiar și în ziua respectivă, pe care le-am împărtășit acel moment. Acest lucru mi se pare curios, pentru că există alimente pe care, oricât de mult mi-au plăcut, nu le-am repetat, parcă ar fi fost încapsulate în acel moment, de parcă ar fi aparținut doar acelui timp și loc.
Mâncarea mă interesează pe multe planuri. Este un act pe care trebuie să îl efectuăm de mai multe ori pe zi din necesitate, dar care este la rândul său o sursă de plăcere inepuizabilă. Este plăcut din momentul în care te gândești la ceea ce vrei să mănânci până când ani mai târziu continui să recreezi brioșa aia cu unt topit din verile copilăriei tale. Vizitați piețele fiecărui loc, descoperiți alimentele din fiecare zonă, vedeți cum se schimbă în funcție de anotimpuri și regiuni, învățați cum să le gătiți, să le amestecați și să le explorați. Întregul proces este plin de oportunități pentru satisfacerea curiozității. Este interesant să cunoaștem proprietățile alimentelor, relația care există între organism și nutriție, dincolo de relația simplistă din punct de vedere estetic, de slăbire și de îngrășare.
Este și mai interesant să trăiești schimbările anotimpurilor și să observi hrana pe care o dă pământul. Deși orașele ne au destul de deconectați de procesele care au loc în câmpuri și în livezi, un bun punct de abordare sunt piețele, care împreună cu portocalii și swifturile (sau fiecare ce au în orașul lor), poate fi cea mai reală legătură care există cu natura în cadrul enclavelor urbane. Și dacă plimbarea printr-o piață este o sărbătoare a culorilor și a mirosurilor, la fel este și interacțiunea cu furnizorii. Este rar să vizitezi o piață și să nu fii mulțumit la toate nivelurile, cu genți pline de viață și alte conversații plăcute.
Să te gândești la ce să mănânci este, de asemenea, un joc. Posibilități și combinații nesfârșite capabile să hrănească o viață fără a repeta exact aceeași aromă. Și poate că aici vine punctul care a marcat cel mai mult această hartă trasată între alimente și oameni: acele mese sau rutine pe care le-am învățat de la cineva sau cele care au fost construite în companie. Amintirile primelor vremuri când mă bucuram pe deplin de o masă se strecoară și aici, momentele fericite în care erau mereu măsline, o bucată de brânză sau un pahar de vin.
Mâncarea ne spune și despre societăți și despre poveștile care se întâmplă în bucătării. Ce se gătește? Ce hrană oferă pământul, aerul sau marea în fiecare regiune a lumii? Cum este recoltat, adunat, vânat sau produs acest aliment? Unde se gătește? Ce ustensile se folosesc? Cine gătește? Este bunica? Este mama? Sunt copiii? Este o fabrică? Ești un bucătar anonim? Și cel mai important: există mâncare de mâncat?