Conserve de roșii

naturală decojită

TOMATE CONSERVATE
Mancarea in conserva, rosia

1. Introducere
2. Caracteristicile agronomice ale tomatei pentru uz industrial
3. Procesul de elaborare
3.1. Clasificare
3.2. Selecţie
3.3. Curățare
3.4. Opărire
3.5. Ambalare
3.6. Sterilizare
4. Prezentări

Cumpărați conserve

Vindeți conserve

1. INTRODUCERE

Conserve de roșii au fost tradiționale la nivel de familie de la începutul secolului, dar în anii 70, a cunoscut un mare boom, care a continuat până în prezent. Conserva de roșii este prezentată în numeroase moduri: roșie naturală decojită, roșie naturală decojită și zdrobită, roșie prăjită, roșie concentrată, suc de roșii, sosuri de roșii etc.
Conform datelor Ministerului Agriculturii din 1996, 1.987.083 tone de roșii au fost vândute pentru consum proaspăt și 1.242.080 tone pentru prelucrarea roșiilor.

2. CARACTERISTICI AGRONOMICE ALE ROMASELOR DE UTILIZARE INDUSTRIALĂ

Caracteristicile pe care trebuie să le îndeplinească aceste soiuri de roșii se referă la formă, culoare și dimensiune, dar caracteristicile legate de calitatea intrinsecă precum aciditatea, conținutul de zahăr și substanța uscată sunt mai importante.

Soiurile pentru conservarea roșiilor decojite se caracterizează fundamental pentru că fructele lor sunt în formă de pară sau alungite, deoarece facilitează decojirea. Greutatea fructelor este de aproximativ 70 g. Dacă colecția este manuală, se utilizează Macero II, Royal chico, Snake și Ural. Soiurile adaptate recoltării mecanizate sunt: ​​Elko, Azteca, Zenith, tigri, Almappel și Bandera

Pentru producerea concentratului de roșii se folosesc soiuri ale căror fructe cântăresc mai mult decât fructele dedicate decojirii, greutatea variază între 80 și 120 g. Pot fi ovale, pătrate sau rotunjite. Unele dintre soiuri sunt, de asemenea, utilizate pentru consumul proaspăt. Soiurile sunt: ​​Brigade, Nema 1400, Rossoconero, Centurión, Castone, Mystro și Nemador.

3. PROCESUL DE PREGĂTIRE

3.1. Clasificare


Clasificarea și selecția roșiilor le permite să fie mai potrivite pentru automatizarea operațiunilor precum decojirea. Selecția permite un control mai bun al greutăților adăugate pachetelor de vânzări standardizate. Selecția se poate face după mărime, greutate, formă și culoare.

3.2. Selecţie

Acest lucru se realizează pentru a menține calitatea produsului final, eliminând acele roșii care nu îndeplinesc cerințele. Selecția se poate face manual sau automat.
Selecția manuală este efectuată de o serie de operatori care sunt aranjați de-a lungul mesei de selecție; vor arunca roșiile care nu îndeplinesc cerințele de calitate.
Selecția mecanică are dezavantajul costului său de instalare, dar costurile forței de muncă sunt reduse în comparație cu selecția manuală.

3.3. Curățare

La tomate se folosesc diferite metode pentru curățare:

- Spălare prin pulverizare

Este probabil cea mai folosită metodă. Produsele sunt plasate sub dușuri care curăță. Eficiența spălării depinde de presiunea apei utilizate, de volumul de apă folosită, de timpul de spălare și de temperatura apei.
Aceste aspersoare sunt de obicei aranjate pe o centură cu role prin care trec roșiile