Conserve de pește, sursă de calciu

Coperta Știri

Mâncare bogată în omega-3 pentru alternarea prânzurilor și gustărilor.

13.07.2011 Consumer.es eroski

Conserve de pește oferă proteine abundente, minerale (potasiu, fosfor, magneziu, fier și calciu se remarcă), sodiu și vitamine, în special liposolubile, cum ar fi A, D și E, dar și solubile în apă, cum ar fi B3, B6 și B12. Nivelul său caloric nu este excesiv, între 80 și 100 de calorii pentru fiecare porție de 40 de grame de sardine (2-3, în funcție de mărime), bonito sau macrou, în ulei de măsline sau uleiuri vegetale și jumătate din calorii dacă optați pentru ambalaje naturale sau tablă murată. Conserve de pește este un produs sigur, provine din pește proaspăt, nu admite aditivi (sarea este singurul său conservant), este hrănitor și permite o varietate de preparate gastronomice.

În ulei de măsline sau vegetal

Bonito, sardinele și macrou sunt principalii pești care se păstrează în ulei, precum și tonul, al cărui consum se recomandă a fi amânat în timpul sarcinii, alăptării și al copilăriei. Uleiul de acoperire poate fi măslin sau vegetal, iar peștele este prezentat în bucăți întregi, mărunțit sau chiar selectat cele mai bune părți, cum ar fi burta. Sucul de măsline, datorită cantității de antioxidanți naturali pe care îl oferă și datorită prezenței sale ridicate de acid oleic, este un lichid ideal care respectă netezimea cărnii de pește.

În măsline, floarea-soarelui sau soia, gustările oferă cantități abundente de omega-3 în pește și omega-6 în ulei

La fel se întâmplă și cu uleiul din floarea soarelui sau din soia, bogat în acid linoleic, deși cu o aromă mai puțin netedă și mai răsunătoare. În orice caz, gustarea oferă cantități abundente de omega-3 (din pește gras) și omega-6 (din uleiuri vegetale).

În completarea calităților sale nutritive, uleiul conservat este o resursă culinară sănătoasă pentru toate vârstele. Sunt scuza perfectă pentru a introduce peștele în dieta ta și pot servi drept fel de mâncare unic, cu ouă în sos tartru, sau să fie baza găluștelor populare pentru cei mici sau salate răcoritoare.

Cheia calității marinadei constă în calitatea oțetului folosit pentru decapare

Decaparea este o altă formulă nutritivă din conservă de pește. Se utilizează sare și oțet, ceea ce crește aciditatea și reduce conținutul de apă. Înainte de a supune peștele procesului de încălzire necesar preparării sale, se pot adăuga ierburi aromate, condimente și chiar ceapă, usturoi și morcovi. Cheia calității acestei marinate este vinul acru folosit și vinul alb, dacă este adăugat.