Conserve alimentare bune sau rele stil de viață sănătos
Se consideră adesea că conservele sunt mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate.
Unii oameni susțin că conțin ingrediente dăunătoare și ar trebui evitate. Alții spun că conservele pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre conservele.
Ce este conservele?
Conservarea este o metodă de conservare a alimentelor pentru perioade lungi de timp prin ambalarea lor în recipiente etanșe.
Conservarea a fost dezvoltată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVIII-lea ca o modalitate de a oferi o sursă stabilă de hrană soldaților și marinarilor aflați în război.
Procesul de conservare poate varia ușor în funcție de produs, dar există trei pași principali. Acestea includ:
- Prelucrare. Mâncarea este curățată, feliată, tocată, dezosată, dezosată, decojită sau gătită.
- Sigila. Alimentele procesate sunt sigilate în cutii.
- Incalzi. Cutii sunt încălzite pentru a distruge bacteriile dăunătoare și pentru a preveni deteriorarea.
Acest lucru permite alimentelor să fie stabile și sigure de consumat timp de 1 până la 5 ani sau mai mult.
Conserve obișnuite includ fructe, legume, fasole, supe, carne și fructe de mare.
Cum afectează conservarea nivelurile de nutrienți?
Conserve sunt adesea considerate a fi mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate, dar cercetările arată că acest lucru nu este întotdeauna adevărat.
De fapt, conservarea conservă majoritatea nutrienților dintr-un aliment.
Proteinele, carbohidrații și grăsimile nu sunt afectate de acest proces. Cele mai multe vitamine și minerale liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D, E și K sunt, de asemenea, păstrate.
Ca atare, studiile arată că alimentele bogate în anumiți nutrienți își mențin nivelurile ridicate de nutrienți după ce au fost conservate (1, 2).
Cu toate acestea, deoarece conservarea implică în general temperaturi ridicate, vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitaminele C și B, pot fi deteriorate3, 4, 5).
Aceste vitamine sunt sensibile la căldură și aer în general, astfel încât pot fi pierdute și în timpul proceselor normale de prelucrare, gătit și depozitare utilizate acasă.
Cu toate acestea, în timp ce procesul de conservare poate deteriora anumite vitamine, cantitățile altor compuși sănătoși pot crește (6).
De exemplu, roșiile și porumbul eliberează mai mulți antioxidanți atunci când sunt încălziți, făcând din soiurile conservate ale acestor alimente o sursă și mai bună de antioxidanți (7, 8).
Modificările nivelurilor individuale de nutrienți deoparte, conservele sunt surse bune de vitamine și minerale importante.
Într-un studiu, persoanele care au mâncat 6 sau mai multe conserve pe săptămână au avut un aport mai mare de 17 substanțe nutritive esențiale, comparativ cu cei care au consumat 2 sau mai puține conserve pe săptămână (9).