De ce pâinea de astăzi nu este ca înainte?
Deși mulți dintre noi idealizăm pâinea copilăriei noastre, astăzi există pâini foarte bune, dacă suntem dispuși să le plătim.
Este o întrebare care apare în multe conversații, deoarece avem tendința să credem că orice moment din trecut a fost mai bun. In unele cazuri, persoanele în vârstă din zonele rurale încă își amintesc că au făcut aluatele acasă, și du-te la coacere la brutărie.
Știri conexe
În acest caz, pâinea a fost făcută de fiecare familie și știm că ceea ce facem are ceva special care o face imbatabilă. cu toate acestea, există ceva adevăr în această plângere obișnuită.
Se spune că pâinea de dinainte a fost mai aromat, mai gustos și a durat mai mult, comparativ cu cel actual. Să vedem la ce sunt atribuite aceste diferențe.
Făină
Astăzi știm mult mai multe despre grâu. S-au dezvoltat noi soiuri și se pot cultiva culturi cu randamente mult mai mari și abilități mai bune de coacere. Aceste îmbunătățiri au făcut posibilă obținerea făini adaptate tuturor sistemelor de coacere la un preț mult mai mic.
Deși aceste culturi sunt obținute de obicei cu ajutorul îngrășămintelor, acestea nu afectează semnificativ calitatea senzorială a pâinii. Prin urmare, Nu putem răspunde acestor îmbunătățiri pentru calitatea slabă a pâinii. Deși, așa cum vom vedea, poate avea vreo greșeală, puteți găsi și grâu și făină asemănătoare cu cele vechi.
Drojdii
Utilizarea drojdiilor comerciale pentru prepararea pâinii este foarte veche. Ca și în cazul grâului și făinii, astăzi avem mult mai multe cunoștințe despre acest produs, a proceselor lor de producție și a modului în care acționează în procesul de coacere.
Astăzi avem drojdii în diferite forme (lichide, presate sau deshidratate) și adaptate diferitelor procese (rapide, reci, cu zahăr). Toate aceste cunoștințe permit obținerea unor pâini mai regulate, printr-un control mai bun al procesului.
Adică, utilizarea drojdiilor comerciale ne poate ajuta să îmbunătățim regularitatea pâinilor și nu le afectează nici calitatea.
Mecanizare
Mecanizarea proceselor de producție a pâinii, care includ ambele frământarea ca diviziune și conturarea maselor, imită acțiunea umană și nu ar trebui să schimbe semnificativ calitatea pâinii.
Echipamente precum fermentatoare și cuptoare noi ne permit să controlăm procesele mult mai bine. Aceste modificări au permis producții mai mari, reduc costurile și îmbunătățesc viața brutarilor. De asemenea, ne permit să obținem produse mai regulate.
Aplicarea și controlul frigului pentru a putea opri, întârzia sau încetini fermentarea aluatului are de obicei un efect pozitiv. Aceste practici pot permite brutarilor să aibă ore de lucru mai bune. Nu mai este nevoie să lucrezi toată noaptea, În schimb, poate fi preparat cu o zi înainte și fermentarea întârziată până a doua zi dimineață în mod programat.