Comunicarea științei Chile

Comercializarea zaharinei a însemnat una dintre cele mai mari revoluții din industria alimentară. Zaharina este un îndulcitor artificial fără valoare energetică-adică fără calorii-, este de aproximativ 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul și nu reacționează chimic cu alte substanțe, astfel încât conservarea sa este ușoară.

comunicarea

Zaharina a fost produsă pentru prima dată în 1879 de Constantin Fahlberg în laboratorul Ira Remsen de la Universitatea Johns Hopkins. Acesta din urmă va primi, în 1923, prestigioasa medalie Priestley, cel mai înalt premiu acordat de American Chemical Society. Șapte ani mai târziu, în 1886, Fahlberg a început producția în masă a acestei substanțe într-o fabrică din Germania [1]. Cu toate acestea, a fost mult mai târziu, între anii 1960 și 1980, că popularitatea zaharinei ca îndulcitor a crescut, în conformitate cu masificarea dietelor pentru a slăbi.

Astăzi, aproape 40 de ani mai târziu, consumul de alimente fără zahăr continuă să crească din cauza creșterii ratelor de supraponderalitate și obezitate, a incidenței bolilor cardiovasculare și a bolilor metabolice precum diabetul de tip 2 în populația lumii. Pentru aceasta, ele sunt folosite îndulcitori care sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul. Printre îndulcitori se numără cele non-nutritive, care pot fi sintetice, cum ar fi acesulfamul K, aspartamul, ciclamatul, zaharina și sucraloza, sau naturale, cum ar fi taumatina și glicozidele steviol. Indulcitorii nutritivi, cum ar fi poliolii și alcoolii din zahăr, sunt de exemplu maltitol, sorbitol, xilitol și eritritol.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, o agenție a Uniunii Europene, și Codex Alimentarius, un set de standarde aprobate de FAO, au evaluat și confirmat că acești îndulcitori sunt siguri pentru consumul uman și nu cauzează cancer sau alte probleme de sănătate conexe, cu condiția ca și când aportul dumneavoastră nu depășește doza zilnică recomandată [2].