Combinarea leguminoaselor și cerealelor nu este necesară - Rețete ușoare și simple de gătit la domiciliu -
Că pentru a obține un fel de mâncare cu proteine de mare valoare biologică, trebuie să combinați linte cu orez este ceva ce am auzit cu toții ocazional. În urma acestei premise, în multe case adăugă puțin orez la feluri de mâncare precum linte cu legume. Înțelepciunea populară afirmă că, din moment ce leguminoasele au proteine cu o valoare mai mică decât carnea, dacă le combinăm cu cereale (cum ar fi orezul), tot cu proteine incomplete, obținem, în ansamblu, proteine cu o valoare similară cu cea a ouălor, pește sau carne. Cu toate acestea, diverse studii au arătat că nu este necesar combina leguminoasele si cerealele în aceeași masă pentru a obține proteina de care are nevoie corpul.
Combinați proteinele și aminoacizii
În timp ce în țări precum Spania, carnea este consumată în aproape toate mesele, în alte regiuni, proteinele sunt obținute, pe lângă carne, prin combinarea diferitelor legume care permit satisfacerea proteinelor organismului. Ca exemple ale acestor combinații avem fasolea tipică americană cu orez, felurile de mâncare picante de orez cu linte din India și Nepal sau nautul cu cuscus tradițional din poporul maghrean.
Pentru a înțelege de ce funcționează aceste combinații, este necesar să cunoaștem unele aspecte ale funcționării corpului nostru. Proteinele, prezente în celulele și țesuturile tuturor ființelor vii, sunt molecule mari care îndeplinesc numeroase și importante funcții, evidențiind, printre acestea, formarea structurilor sau reglarea diferitelor procese metabolice. Aceste molecule sunt compuse din combinația celor 20 de aminoacizi care există. Dintre acestea, un total de 9 sunt cunoscute ca „esențiale”, deoarece corpul nostru este incapabil să le sintetizeze, deci trebuie să le obțină prin alimente.