Codul și proprietățile sale nutritive; Jurnalul de bord Gimar
cod este unul dintre cei mai folosiți pești din gastronomia noastră și, după cum știm cu toții, îl putem găsi în două tipuri, cod proaspăt și sărat. Tradiția sărării codului este foarte veche și scopul său a fost conservarea produsului pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece sistemele de refrigerare pe care le avem astăzi nu existau. Odată sărat, produsul își păstrează toate proprietățile intacte, mai mult, conținutul său de proteine și lipide este chiar mai mare decât cel al codului proaspăt, deoarece procesul de deshidratare în care este utilizată sarea permite concentrarea nutrienților.
Comparativ cu alți pești proaspeți, codul are un conținut ridicat de sodiu deși nu foarte decisiv dacă îl comparăm cu cantitatea acestui mineral găsită în alte alimente precum brânza sau conservele. Codul sărat are o cantitate mult mai mare de sodiu, Deși poate fi redus la jumătate dacă este îmbibat, deoarece sodiul se găsește în principal în sarea utilizată. Din acest motiv, persoanele care au tensiune arterială crescută sau modificări ale retenției de lichide ar trebui să aleagă cod proaspăt; cu toate acestea, dacă aleg sărarea, procesul de desalinizare trebuie să fie realizat temeinic.
Pe de altă parte, cod, este un pește alb cu un conținut scăzut de grăsimi deoarece își stochează rezervele de grăsime în ficat, carnea fiind slabă și fără grăsimi.
Carnea sa este bogată în proteine de mare valoare biologică și, de asemenea are o mare varietate de vitamine și minerale. Dintre vitamine, cele care se remarcă cel mai mult sunt cele din grupa B, fiind cele mai relevante vitamine B1, B2, B6 și B9, deși contribuția lor în vitaminele A, D și E, care sunt vitamine liposolubile, este de asemenea semnificativă.