Problema este că cercetarea carbohidraților schimbă paradigma dietelor tradiționale
Studiul internațional PURE, realizat în rândul a peste 135.000 de pacienți din 18 țări - inclusiv Argentina -, și publicat în revista medicală The Lancet, pare să deschidă un spațiu de reflecție și disidență în lumea medicilor, dieteticienilor și nutriționiștilor: de ce vizarea grăsimilor atât de obsesiv și nu carbohidrați, în special zaharuri, atunci când acestea sunt în primul rând responsabile de epidemia globală de obezitate și tulburări metabolice?
Urmărind dieta persoanelor urbane și rurale cu vârste cuprinse între 35 și 70 de ani de peste 7 ani, cercetarea a constatat că în populațiile în care carbohidrații reprezintă mai mult de trei sferturi din dietă, mortalitatea este cu 28% mai mare decât în rest . Pe de altă parte - și contrar a ceea ce se credea - mortalitatea a fost cu 23% mai mică în rândul celor care consumă aproximativ 35% grăsimi decât în rândul celor care consumă mult mai puțin (11%).
Pentru doctor Ridicat Lucio (MN 72768), profesor al cursului postuniversitar de diabet și metabolism la Universitatea Catolică Argentiniană și vicepreședinte al Societății Argentine de Medicină, amploarea și reprezentativitatea acestui studiu fac dovezile concludente cu privire la unul dintre aspectele problemei: "Cei care consumă cei mai rafinați carbohidrați se îmbolnăvesc cel mai mult. Această publicație reflectă faptul că nicio dietă sănătoasă nu se poate baza pe 77% carbohidrați".
Și cum rămâne cu grăsimile? Potrivit specialistului, apar limitele cercetării. În primul rând, diferențele dintre unele care sunt benefice și necesare organismului (cum ar fi cele din uleiurile vegetale crude și peștele) și cele care nu sunt, nu sunt înregistrate. "Grăsimile saturate de la animale contribuie la boala arterosclerotică, atac de cord și accident vascular cerebral", menține Criado.
Cealaltă limitare este că „o treime din sondaj a fost efectuată asupra unei populații orientale al cărei consum de grăsime este într-adevăr foarte scăzut - nu este cazul dietei tipice argentiniene - și distincția dintre cele două tipuri de grăsimi nu este făcută cu precizie. . " Doar din acest punct de vedere, o cantitate rezonabilă de uleiuri vegetale ar fi preferabilă unei diete de carbohidrați sau zaharuri rafinate pure.
Nu toți carbohidrații au aceeași calitate nutrițională. Cel al fructelor și legumelor proaspete, de exemplu, este mai mare decât cel al făinurilor rafinate și dulci: „Cea mai proastă combinație este ceea ce numim„ dieta carbohidrați ”, care combină carbohidrații cu absorbție rapidă - din făină și dulciuri - cu saturați grăsime cunoscută popular sub denumirea de junk ", a spus el.