Tărâțe de orez
Revista de divulgare științifico-tehnologică a guvernului statului Morelos
Tărâțe de orez
Tarate de orez in prepararea alimentelor cu valoare nutritiva ridicata
Lic en Nut. Jonathan Sánchez MuñozDr. Adrián G Quintero GutiérrezGuillermina González Rosendo
Centrul pentru Dezvoltarea Produselor Biotice din IPN
Orezul este fructul de cereale al plantei Oryza sativa L., o plantă erbacee anuală din familia ierbii. Este cea mai cultivată cereală din lume, aproximativ jumătate din populație o consumă. În Mexic, ocupă locul patru în producția de cereale alimentare (Khush 1997), fiind unul dintre alimentele cele mai consumate alături de porumb și fasole, constituie baza dietei populației cu resurse limitate. Sunt cultivate peste 50 de mii de hectare, cu care există o producție anuală de peste 230 de milioane de tone, cantitate insuficientă pentru consum național (8,1 Kg. Pe cap de locuitor), deci restul trebuie importat (Corp Columbia Inter., 2003).
Fenomenul pierderii autosuficienței orezului își are originea la sfârșitul anilor optzeci, produs al deschiderii comerciale mexicane; A fost efectuat un import nediscriminatoriu de orez, ceea ce a condus la o scădere a producției naționale și, odată cu aceasta, pierderea autosuficienței cu arrobera. În prezent, aproximativ 70% din consumul național de orez este de origine americană sau asiatică, care, datorită tehnologiilor avansate cu care este cultivat (însămânțare directă și industrializată) și subvențiilor din acele țări, ajunge în Mexic la un preț mai mic decât orez produs aici (SAGAR 2000).
Această situație afectează și mai mulți producători de orez din statul Morelos, deși varietatea orezului Morelos este de o calitate mai bună decât cea produsă în restul țării sau cea importată; Acest lucru are probleme pentru a concura pe piață, deoarece prețul soiurilor importate are un cost mai mic (aproape de 50%).
Scăderea rentabilității se datorează în principal faptului că tehnica de producție utilizată în principal în entitate este transplantul sub irigație (tradițional), care este mai scump decât semănatul direct și, împreună cu tehnologia de industrializare învechită și lipsa utilizării raționale de subproduse, duce la costuri mai mari de producție și, în consecință, la cel al orezului.
Unul dintre subprodusele orezului este tărâțele care se obțin ca rezultat al lustruirii sau albirii orezului brun pentru a produce orez alb; Este alcătuit din migdale măcinate, stratul de aleuronă și germeni; reprezintă 10% din greutatea bobului. Este o sursă bună de energie (12-15% grăsimi și 23-28% amidon), în plus profilul acidului gras este echilibrat și conține antioxidanți (cu efecte hipocolesterolemiante), are un conținut ridicat de fibre (20%) și un 13% din proteine de bună calitate biologică, acest produs secundar este în prezent subevaluat deoarece este utilizat pentru hrana animalelor și vândut la prețuri foarte mici, situație pentru care producătorii agricoli și industriali de orez Morelos în coordonare cu Centrul pentru Dezvoltare de produse biotice ale Institutului Politehnic Național (CEPROBI), caută soluții alternative care să facă producția de orez mai profitabilă.