Ciupercile sunt mâncarea perfectă de toamnă
MADRID, 18 oct. (INFOSALUS) -
Spre mijlocul secolului trecut, lucrul obișnuit în rândul spaniolilor era fobia ciupercilor (micofobia), nimic de-a face cu gustul gastronomic actual și pasiunea pentru colecția lor care în fiecare toamnă conduce mulți oameni la munte și la piețele noastre către aceste ființe vii, un întreg univers medicinal pentru cercetătorii în Micologie.
După cum explică pentru Infosalus Raúl Fraile, coordonator de cercetare al Catedrei de Micologie de la Universitatea din Valladolid, fiecare anotimp are speciile sale, dar toamna este o proliferare mai mare a acestora, având în vedere creșterea precipitațiilor în peninsulă, scăderea la temperaturi și frunzele căzute ale copacilor care servesc drept hrană.
„Pentru fiecare boală s-ar putea spune că există un grup de ciuperci care ajută la îmbunătățirea și combaterea procesului”, Subliniază Fraile. Printre cele mai cunoscute beneficii ale diferitelor specii de ciuperci se numără cele care ajută la modularea sistemului imunitar, fie prin întărirea, fie prin inhibarea acestora; cele care ajută împotriva alergiilor cu caracteristici antihistaminice; cele care reglează colesterolul sau coagularea sângelui; și un număr mare de soiuri care au proprietăți anticancerigene dovedite.
Caracteristicile medicinale sau prezența principiilor active în aceste alimente funcționale depinde de caracteristicile cultivării lor. precum originea geografică, temperatura la care au crescut, lumina pe care au primit-o, hrana lor sau tulpina de care aparțin. Ciupercile au fost incluse în regnul plantelor până când în 1979 ecologul american R.H. Whittaker le-a clasificat în propriul regat, obiect de studiu al micologiei.
Mai mult, Friar avertizează că nu mâncați o cantitate mare de ciuperci zilnic. "Puteți mânca ciuperci în fiecare zi, dar în cantități mici. Ciupercile nu ar trebui să fie singurul fel de mâncare principal al mesei, ci ar trebui să completeze dieta." Nici o proprietate medicinală nu poate fi atribuită unui aliment, dar se crede că multe dintre bolile actuale ar putea fi controlate prin dieta strămoșilor noștri, care a inclus peste 100 de soiuri de plante.
CUMPĂRILE FOARTE PREZENTE ÎN CÂNĂRIE
La supermarket cele mai accesibile sunt ciuperca (cu niveluri antioxidante de 12 ori mai mari decât germenii de grâu; shiitake-ul (care ajută la dezvoltarea osoasă a copiilor și are calciu și vitamine din grupa B); sau ciuperca tradițională de plop, care ajută la reglarea colesterolului.
Pe piețe este foarte frecvent să se găsească toamna chanterelle, care are o componentă ușoară de antibiotice, sau Boletus edulis, care stimulează sinteza unei molecule a sistemului imunitar (interferon) și ajută organismul în acest fel să fie mai pregătit să lupte împotriva virușilor.
"De obicei, toate ciupercile au proprietăți antimicrobiene și antibiotice deoarece se hrănesc cu materii în descompunere și au dezvoltat multiple mecanisme chimice pentru a concura cu bacteriile, care se hrănesc și pe aceleași substraturi. Trei din patru specii care cresc în lemn au proprietăți antibiotice ”, explică Fraile.