Ciupercile mănâncă puține, dar des
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Luni 05.11.2012
Dacă includem în mod regulat o cantitate mică de ciuperci în meniul nostru, dieta se va îmbunătăți datorită aportului de fibre, antioxidanți și proprietăți care ajută la prevenirea cancerului sau a colesterolului. Profitați de toamnă pentru a mânca ciuperci ... responsabil
Ciupercile în cantitate sunt nedigerabile și asta pentru că conțin macromolecule care sunt costisitoare pentru procesarea stomacului uman. Mai ales dacă le consumăm noaptea.
"Lăcomia este întotdeauna un sfătuitor rău, dar în cazul ciupercilor cu atât mai mult", avertizează Dr. Josep Piqueras, șeful Laboratorului de hematologie al Spitalului Vall d'Hebrón din Barcelona și expert internațional recunoscut.
Apreciază, de asemenea, puterea nutritivă ridicată a ciupercilor Director al Catedrei de Micologie de la Universitatea din Valladolid, Juan Andrés Oria de Rueda. Unele ciuperci „sunt adevărate carne vegetală”, subliniază el, pe lângă faptul că conține un procent mare de apă, ceea ce provoacă o senzație de sațietate.
Nu numai din cauza sațietății, ci și pentru că aportul lor de energie este de 25 până la 35 de calorii la 100 de grame și conținutul lor de grăsimi este minim, acestea le fac esențiale în regimurile de slăbire. În plus, conțin vitamine din grupa B și acid folic, pe lângă furnizarea de potasiu, fier și fosfor, printre altele.
Otravă muritoare
Dar cu ciuperci trebuie să fii precaut, în comparație cu zeci de specii comestibile, există un grup toxic și mortal.
Ciuperci otrăvitoare Amanita Phalloides. Foto: Juan Carlos Campos
În fiecare zi sunt mai mulți fani care, după primele ploi, se duc la munte să caute ciuperci. Micologii și medicii avertizează că ciupercile pe care nu le cunoaștem nu trebuie colectate sau consumate și că experții și asociațiile micologice ar trebui consultate. Consecințele otrăvirii pot fi mortale.
Anul trecut șase persoane au murit în Spania din această cauză. „Există ciuperci toxice care cresc în pajiște, pe câmp, în pădure ... Nu există nicio regulă generală care să ne permită să știm care dintre ele este otrăvitoare. Singura regulă este că nu există reguli ”, spune dr. Piqueras.
Nici că înnegresc argintul, nici că înnegresc usturoiul, nici că cresc în pajiști, nici că au inel sau nu. „Există legende de casă care se transmit de la tată la fiu. Trebuie să ne luptăm cu ei pentru că ne pot duce la mormânt. Am văzut oameni murind din cauza consumului de ciuperci fără discriminare și că le-au gătit cu usturoi, așteptând doar să fie încrustați ”pentru a verifica dacă sunt otrăvitori, explică dr. Piqueras.
Ciuperci otrăvitoare Lepiota Brunneo Incarnata. Foto: Juan Carlos Campos
Primele simptome sunt digestive. Și cu cât mergem mai repede la un spital și mai bine cu o probă de ciuperci, cu atât mai repede vom opri otrăvirea. Prima măsură va fi că toxinele sunt eliminate prin urină.
„Mai mult de jumătate dintre pacienții care merg la medic suferă o simplă indigestie, o ușoară purjare, deoarece există ciuperci care sunt laxative. În fiecare an, dintre alarmele pentru ciuperci, de 400 sau 600, mai mult de jumătate se datorează faptului că acele ciuperci, deși sunt comestibile, nu le-au făcut bine ”, spune medicul de la Vall d'Hebrón.
Cu toate acestea, există un risc grav pentru viața unei persoane intoxicate dacă nu a fost tratată în decurs de 36 sau 48 de ore. „Procentul de oameni care sunt otrăviți și care se vindecă este foarte mare”, subliniază directorul Catedrei de Micologie din Valladolid. Cei care mor sunt pentru că, în loc să meargă urgent la spital, așteaptă să vadă dacă dispare ”, în ciuda durerii abdominale severe.
Oria de Rueda subliniază că ciupercile care cauzează disconfort gastric la scurt timp după consum nu sunt grave, „trebuie să vă faceți griji cu privire la cele care o provoacă după o zi. Există oameni care s-ar putea să nu o raporteze ".
Și cazul opus este cel al celor care suferă sindrom de otrăvire falsă, o reacție nevrotică care reproduce simptomele prin simplul fapt de a fi consumat ciuperci cu teama de otrăvire, chiar dacă sunt comestibile.