Ciuperci Shiitake Ciuperci canare
Ciuperca Shiitake
Mărturisesc că sunt dependentă de aroma ciupercilor shiitake. Și nu sunt singurul.
Pentru ciuperca Shiitake (Lentinula edodes) chinezii l-au numit afectuos „Xiang-gu” (sau „Shiang-gu”), „ciupercile aromate”.
Ciupercile Shiitake sunt o comoară a meselor orientale. Sunt foarte apreciate în China, Coreea și Japonia.
Ciuperca Shiitake nu este doar delicioasă și hrănitoare. De asemenea, conține o substanță cunoscută pentru beneficiile sale medicinale: lentinanul.
Prin urmare, shiitake este una dintre cele considerate ciuperci anticanceroase.
Biologia și cultura ciupercilor Shiitake
Ciuperca Shiitake crește în pădurile de climat temperat și umed.
Originar din Orientul Îndepărtat, ciuperca shiitake a fost găsită în sălbăticie doar în locuri precum China, Japonia și Coreea.
Shiitake este o ciupercă saprofită (din grecescul sapros, putrefact și phytos, plantă). Se hrănește cu lemnul în descompunere din anumiți copaci.
Arborii care pot servi drept hrană pentru ciuperca Shiitake aparțin genurilor Lithocarpus, Quercus (stejar) și Fagus (fag).
Datorită acestei abilități de a se hrăni cu lemn, buștenii de lemn și rumegușul sunt folosiți ca substraturi pentru cultivarea acestuia.
Proces de ciuperci Shiitake
Producția globală de ciuperci este dominată din ce în ce mai mult de specii care sunt comestibile și au proprietăți medicinale.
Ciuperca Shiitake ocupă acum primul loc în producția mondială de ciuperci gourmet sau exotice (care sunt cele diferite de ciuperca clasică).
Tendințele actuale în consumul de ciuperci exotice sunt îndreptate spre consumul de shiitake proaspăt, în special pe piețele SUA și europene.
Asia, de unde a provenit cultivarea ciupercilor, rămâne principala piață de consum pentru ciuperci shiitake. Și China este liderul mondial în producția sa.
Ciupercile Shiitake au început să fie cultivate în Asia pentru aroma lor rafinată.
Beneficiile sale medicinale sunt cel mai bine cunoscute în Asia. Se consumă în special pentru a întări sistemul imunitar.
Mănâncă shiitake prăjit, în supă sau pur și simplu înăbușit.
Astăzi, ciuperca shiitake este vândută nu numai în Asia, ci și pe piețele din America de Nord și Europa.
Popularitatea Shiitake crește în întreaga lume. În parte pentru aroma sa exotică și, de asemenea, pentru valoarea nutritivă ridicată și proprietățile medicinale.
Din ce în ce mai multe restaurante gourmet din orașele occidentale au mâncăruri shiitake în meniul lor.
Proprietăți nutritive ale ciupercilor Shiitake
Există un număr tot mai mare de studii care indică proprietățile nutriționale ridicate ale ciupercilor.
Ele pot fi o alternativă nutrițională pentru un procent din ce în ce mai mare din populație care refuză să mănânce carne.
Ciupercile Shiitake sunt foarte apreciate de vegetarieni datorită conținutului ridicat de proteine și a aminoacizilor esențiali. Ciuperca shiitake conține aproape toate; lizină, arginină, metionină și acid folic.
În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile shiitake uscate sunt comparabile cu puiul, carnea de porc și carnea de vită. Spre deosebire de carne, acestea sunt sărace în grăsimi și bogate în fibre dietetice.
În plus, ciupercile sunt sărace în calorii, ceea ce le face atractive pentru persoanele supraponderale.
Consumul regulat de shiitake poate preveni deficiențele de vitamina B și D. Sunt o sursă bună de minerale și vitamine B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacină) și D.
Ciuperci Shiitake proprietăți medicinale
Shiitake este poate cea mai cunoscută dintre toate ciupercile medicinale.
Cultura populară din Japonia, China și Coreea o consideră de secole ca mai mult decât o delicatesă.
Medicina modernă a extras și purificat unele substanțe care s-au dovedit a avea proprietăți medicinale din ciuperca shiitake.
Dintre compușii extrasați din shiitake care sunt testați cel mai mult, iese în evidență lentinanul, o substanță cu proprietăți anti-cancer.
Lentinanul este o polizaharidă solubilă în apă produsă și extrasă din ciuperca shiitake. Este o moleculă aprobată în Japonia pentru comercializare ca medicament anticancer.
Mai multe studii au descoperit că această polizaharidă ar putea contribui la creșterea ratei de supraviețuire a pacienților cu cancer.
Cercetările efectuate de o echipă de oameni de știință de la Universitatea din Harbin, China, în 2008, au constatat că lentinanul a fost „benefic în ceea ce privește creșterea duratei medii de supraviețuire, necroza tumorii și reducerea ratei de recurență”.
Pe de altă parte, un alt compus extras din ciuperca shiitake, cunoscut sub numele de AHCC (Active Hexose Correlated Compound) este a doua formă cea mai populară de medicină alternativă utilizată de pacienții cu cancer din Japonia. .