Ciuperci, ai grijă la ce mănânci
Primele ploi ale toamnei augurează nu numai utilizarea unei umbrele, ci anunță și începutul sezonului pentru unele dintre cele mai interesante ciuperci gastronomice. Colectarea acestor specii este una dintre cele mai răspândite activități din Spania.
Nici regatul animal, nici vegetal. Ciupercile și ciupercile formează un univers de la sine, ciuperci. Cu propriile sale caracteristici, principala diferență cu alte ființe vii constă în tipul de nutriție. Spre deosebire de legume, acestea nu fotosintetizează deoarece le lipsește clorofila, dar cu ajutorul enzimelor descompun materia organică pentru a se hrăni.
Suverani ai propriului regat, ei sunt și cei fructele prin excelență ale toamnei. Odată cu sezonul căderii frunzei, sosesc primele ploi care, împreună cu temperaturile blânde care însoțesc încă acest sezon, aduc cu ele încolțirea ciupercilor și cel mai bun moment micologic. „Este sezonul vedetă datorită proliferării mari și a soiurilor care apar, foarte apreciate la nivel culinar”, spune Juan Andrés Oria de Rueda, directorul Catedrei de Micologie de la Universitatea din Valladolid. Astfel, în aceste luni pădurile populează boletus edulis, chanterelle, chanterelle, limba vacii, anghila de munte, trompeta morții, amanita de los caesars sau trufele râvnite (alb și negru).
Cu toate acestea, sfârșitul iernii, care coincide cu începutul primăverii, este o perioadă bună pentru morel, marzuelo, senderuela sau câinele mic.
Toți nutrienții
Aproximativ 100.000 de specii de ciuperci sunt catalogate de comunitatea științifică din întreaga lume. Dintre acestea, aproximativ 3.500 de soiuri diferite pot fi găsite în Spania. Cu toate acestea, doar unele sunt comestibile. Mai exact, codul alimentar spaniol plasează 33 de ciuperci de interes gastronomic.
Pentru mulți, ciupercile sunt o delicatesă care nu poate fi trecută cu vederea. Dar pe lângă faptul că sunt delicioase, au o valoare nutritivă ridicată. Fără grăsimi, oferă un aport energetic foarte scăzut - între 20 și 30 de calorii la 100 de grame - ceea ce le face ideal pentru dietele hipocalorice. Au proteine, vitamine și sunt o sursă bună de oligoelemente (sulf, bor, mangan și zinc). Acestea sunt compuse dintr-un procent mare de apă - aproape de 90% - și sunt bogate în fosfor, fier și potasiu, printre altele.
În general, printre cele mai cunoscute proprietăți atribuite acestora, întărirea sistemului imunitar (ele sporesc apărarea), reglarea colesterolului sau protecția dinților și a oaselor. Pentru toate aceste virtuți, se recomandă includerea ciupercilor în mod regulat în meniu, având întotdeauna în vedere moderarea consumului, deoarece excesul poate provoca indigestie.
niste alte specii nu au valoare culinară și totuși sunt foarte apreciați pentru calitățile lor medicinale. Se remarcă ganoderma lucidum (reishi), coriolus versicolor și inonotus hispidusel, de o mare putere de vindecare. Cunoscuți și sub denumirea de „ciuperci tinere” din cauza substanțelor antioxidante pe care le conțin, previn boli precum cancerul sau leucemia, reglează tensiunea arterială, îmbunătățesc funcțiile cardiovasculare, echilibrează zahărul din sânge și ajută la atenuarea diferitelor tulburări respiratorii.