Cireșele și picotele nu sunt la fel; Restaurantul La Canasta

Unii, mulți, îi încurcă, dar cireșul, cireșul sau cireșul nu sunt la fel, cel puțin nu tocmai. Cireșul are o coadă, pilonul îl pierde în mod natural și nu îl dăunează, iar cireșul, care este greu cultivat în Spania, este mai mic și se folosește de obicei la cofetărie și la fabricarea băuturilor spirtoase.

Aveți grijă însă că faptul de a avea sau nu o coadă nu înseamnă că nu are importanță și că prin scoaterea ei din cireș avem deja piloni. Și, mai presus de toate, dacă scoatem coada din cireșe, acestea se strică. În acest sens, tehnicienii Institutului de Știință și Tehnologie Alimentară din CSIC clarifică faptul că în picotas coada se desprinde fără a crește intensitatea respiratorie a fructelor, dar la alte soiuri de cireș cicatricea care rămâne în ea crește șansele din acele ciuperci se dezvoltă și fructele se strică înainte de a ajunge la consumator.

Piloriile cu cea mai mare popularitate sunt cele din Valea Jerte, cu o denumire de origine protejată începând din 1996. Și în cadrul pilierilor Jerte, patru soiuri diferite ajung pe piață: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro și Pico Colorado.

Cireșele precum Jerte nu sunt diferite din cauza tipului, ci din cauza climatului în care sunt cultivate.

---