Ciorba de peste cu calamar, fasole si mazare, reteta pas cu pas
Un fel de mâncare perfect împotriva frigului și a degresării după Sărbători este această supă bogată de pește, cu calmar și legume, diferită și delicioasă care ne va acorda și cu foarte puține calorii, foarte apreciată în aceste zile.
Minunea acestei supe este stocul de pește, un stoc făcut cu multe rămășițe de pește, capete fără ochi, oase, grămezi, cozi, tăieturi pe care le-am păstrat în congelator, le-am pus pe toate în oala expres însoțite de legume și minerale apă, astfel încât să nu aibă gust de clor, sare, coriandru și boabe de piper, frunze de dafin și gata.
Este foarte important să nu-l lăsați să gătească mai mult de 10 minute, deoarece spinii cu mai mult timp de gătit vor începe să elibereze calciu și vom strica supa, acest punct este de bază și l-am auzit pe Arzak spunându-l de un milion de ori.
Următorul fel de mâncare care garantează succesul felului nostru de mâncare este să filtrăm și să nu strecurăm bulionul obținut pentru asta vom folosi o cârpă de bumbac, magazinele specializate vând așa-numitele fețe de brânză care sunt perfecte, dar dacă nu aveți o cârpă de bucătărie din bumbac foarte curată sau un șervețel va face. Nu trebuie să existe nicio impuritate și bulionul trebuie să fie translucid, dar cu multă aromă pe care una nu o ia pe cealaltă.
Dacă nu aveți calmar, nu contează, folosiți un alt pește și la fel vă spun despre legume, cele pe care le aveți la îndemână vă vor servi.
Urmează să prăjesc pâinea cu sosul, astfel încât să aibă multă aromă, nu o vom pune în supă până în momentul servirii dorim să fie crocantă.
Este un fel de mâncare frumos și foarte delicios, nu-l ratați.
INGREDIENTE pentru patru persoane:
1/2 kg de calamar, 2 ardei verzi, 1 ceapă albă mare, 1 cățel de usturoi, 2 roșii roșii coapte, 100 ml. ulei de masline extravirgin, 4 felii de paine, menta proaspata, 200 g fasole verde, 200 g mazare, sare, cateva fire de sofran.
Pentru stoc: 1 kilogram de oase de pește, resturi, capete sau albă, 1 ramură de țelină, 2 morcovi, 1 praz, 1 nap, 1 ceapă, sare, 1 frunză de dafin, piper și boabe de coriandru.