Cicoare Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI

Introducere

Cicoarea este o legumă care aparține familiei Asteraceae (compozite) cu peste o mie de genuri și peste 20.000 de specii. Această familie se caracterizează deoarece florile sale sunt compuse din fuziunea a sute și chiar mii de flori mici. Acesta este cazul, de exemplu, al floarea soarelui. Deși procentul lor de specii cultivabile nu este foarte mare, multe tipuri de legume din diferite specii sunt incluse în acest grup: frunze (cicoare, salată, andive, andive), flori (anghinare) sau tulpini (ciulin). O caracteristică comună în multe dintre aceste plante este că țesuturile lor conțin latex abundent.

Originea și soiurile

Există soiuri de cicoare sălbatice și cultivate. Acestea din urmă se disting prin frunzele zimțate și gustul caracteristic amar. Toate sunt ușor de identificat prin florile lor albastre atractive. Din cicoarea sălbatică, atât frunzele, cât și rădăcina sunt utilizate în scopuri medicinale. În plus, cicoarea este planta care a dat naștere unor legume atât de populare astăzi, cum ar fi andive sau andive.

Originea cicoarei se află în regiunile mediteraneene și, potrivit istoricilor, era deja cunoscută și cultivată în Egiptul antic. Romanii și-au folosit frunzele crude, fierte sau luate ca infuzie, pentru proprietățile sale medicinale. În Spania nu a luat putere cu forță decât în primii ani ai secolului XX. A fost în țările castiliene unde și-a găsit locația perfectă. De fapt, cea mai mare producție națională este concentrată în această regiune. Cultivarea se concentrează pe soiurile destinate utilizării rădăcinilor sale, în special ca înlocuitor pentru cafea. În Europa, în special în țările occidentale, precum și în regiunile temperate din Asia, se cultivă șapte sau opt soiuri. Franța și Belgia sunt cele mai mari țări europene producătoare de cicoare pentru salate.

Speciile de cicoare produse în prezent răspund următoarei clasificări: cicoare de rădăcină (varietate sativum) și cicoare de salată (varietate foliosum).

Cicoarea pentru salată include diverse plante cunoscute sub numele de:

Pâinea de zahăr: frunze late, alungite și de culoare verde gălbuie, care se recoltează pentru a fi consumate ca salată. Arată mai degrabă o salată decât o cicoare. În ciuda faptului că este unul dintre cele mai amare soiuri, dacă i se permite să se coacă mai mult, frigul distruge intibina, substanța responsabilă de amărăciunea sa. Astfel veți obține o legumă cu aromă mai fină, cu un gust ușor de nucă.

Cicoarea frunzelor sau „catalogna”: Este cultivat foarte bine în toate țările mediteraneene, iar producția sa principală este în Italia. Frunzele sale subțiri, dințate, de culoare verde închis, cu un gust destul de amar sunt caracteristice pentru a fi cea mai bogată varietate în intibin. Conținutul său de provitamină A se remarcă, de asemenea, în comparație cu restul.

Cicorino: foarte apreciat în Italia, unde cultivarea sa este comună. Are frunze în formă de rozetă, roșii sau verzi, și este o legumă mai tipică de primăvară.