Chimia, la serviciul calității vinului

Oamenii de știință studiază diferiți compuși/Elena Rosa

Grupul de Enologie și Produse Naturale situat la Institutul Regional pentru Cercetări Științifice Aplicate (Irica) al Universității Castilla-La Mancha (UCLM) dezvoltă linii de cercetare de câteva decenii, în care analizează compușii volatili și fenolici și caracteristicile acestora efectele senzoriale ale vinului și ale strugurilor și care reprezintă o bază științifică pentru industria unei regiuni precum Castilla-La Mancha, cu cea mai mare podgorie din lume.

serviciul

A fost primul înființat în zona de tehnologie alimentară a Facultății de Științe și Tehnologii Chimice din campusul Ciudad Real și include în prezent profesori de la Școala Tehnică Superioară de Ingineri Agricoli din Ciudad Real, iar obiectivul său este să contribuie la îmbunătățirea calității vinurilor și consolidarea unui sector cu o mare pondere economică în regiune.

Substanțe volatile

În cazul substanțelor volatile, responsabile de miros, cercetătorii grupului determină din punct de vedere chimic relația dintre compoziția volatilă și percepția degustătorului expert și a consumatorilor.

Domeniul tehnologiei alimentare este strâns legat de industria agroalimentară din regiune/Elena Rosa

Mai exact, prin interacțiunea cu mucoasa olfactivă, acestea generează un stimul.

Una dintre componentele acestei zone, Isidro Hermosín, explică faptul că întregul protocol de degustare de vinuri sau alimente este concentrat pe această bază în panourile de degustare. „Primul lucru este vederea, apoi vinul este mirosit și, mai târziu, este gustat în gură, unde se percep multe senzații, prin faptul că este mai acid, amar sau dulce, chiar și texturi pot fi percepute, cum ar fi când este mai dens și se spune că are un corp ".