Chifteluțe Cele 10 greșeli care le usucă și le strică
Materii prime
Aflați despre unele dintre secretele care vă vor ajuta să perfecționați această rețetă
desi Chiftele Ikea sunt probabil cele mai faimoase și consumate din lume, suedezii nu au fost inventatorii lor. Se spune că vechii romani au mâncat deja aceste bile de carne, care își iau numele din arabul al-banidiq. De la Evul Mediu andaluz până la Madridul Galdós, chiftelele –almondigas conform Belén Esteban, termen recunoscut și de RAE– au fost întotdeauna prezent în gastronomia noastră și au intrat în secolul 21 cu o sănătate bună.
Trebuie recunoscut faptul că în lumea cărnii tocate, hamburgerul are un avantaj în imagine, odată cu apariția apelurilor gourmet, dar din fericire chifteaua lasă deja în urmă faima de a fi un fel de mâncare care profită de produsul de categorie joasă de mascându-l cu sosuri și condimente.
Chifteaua lasă deja în urmă faima de a fi un fel de mâncare care profită de produse de clasă scăzută, mascându-l cu sosuri și condimente
Bucătari de top, precum Enrique Valentí, îi ridică la cer înnoind tradiția a bunicii (niciodată mai bine spus, pentru că acum o va face în noul ei magazin de orez Baroz, la etajul 23 al clădirii Colón din Barcelona), și afaceri moderne, cum ar fi Bolero Meatballs din Madrid și A tu bola din Barcelona, fă-le un trebuie milenar gustos, rapid și ieftin. Și tu, știi cum să le faci acasă? Îndrăznești? Dacă doriți să încercați și să nu dați greș, nu puteți opri citirea sfaturilor date în acest articol.
Cea mai gustoasă rețetă de chiftele de casă cu sepie și mazăre
Este mai bună carnea de vită sau de porc? Trebuie să puneți ouă și pâine înmuiate în lapte? Cât timp trebuie să le prăjești? Ce sos este cel mai bun? Dacă o chiftelă se odihnește înainte de gătit? Acestea sunt cele 10 greșeli pe care nu trebuie să le faceți niciodată:
1. Faceți-le cu carne cu ingrediente de clasă scăzută
Deoarece chiftelutele sunt bile de carne tocată, este ușor să fii tentat să folosești carne de calitate îndoielnică sau resturi din alte feluri de mâncare pentru a le face. Dacă vrem să fim divini, aceasta este o mare greșeală. „Se întâmplă ca la cârnați, mulți oameni cred că sunt un produs de calitate scăzută, dar nu este așa. Vor fi mai bune sau mai rele în funcție de carnea pe care o alegem”, Spune Shira Ben Shitrit, bucătar și proprietar al unității specializate în chiftele din Barcelona, A tu bola.
La fel, Nina Lashchenova, din Bolero Meats din Madrid, este atât de clară despre importanța cărnii încât sfătuiește să mergi întotdeauna la un măcelar bun și să ceri sfaturi. "Este mai bine să te descurci de cel cumpărat în tăvile supermarketului, deoarece este pregătit și conține aditivi și coloranți care pot schimba complet aroma chiftelelor." Bucătarul restaurantului Marea Alta, Enrique Valentí, nu și-ar fi atins marea reputație a chiftelelor sale (adorat chiar de frații Adrià) „fără un vitel excelent și o sepie bună”.
2. Alege carnea cu un procent redus de grăsime
Putem face chiftele cu diferite materii prime, dar dacă alegem cele mai frecvente, cele din carne, trebuie să avem în vedere procentul de grăsime pe care îl are. Dacă carnea este complet slabă, riscăm să fim uscați.
„Pentru a face niște chiftele clasice acasă, să amestecăm 75% carne de vită cu 25% carne de porc, ceea ce va adăuga suculență”
Nina sfătuiește ca pentru a face niște chiftele clasice acasă să amestecăm o 75% carne de vită cu 25% carne de porc , care va adăuga suculență. Dacă alegeți să le faceți numai din vițel, așa cum face Valentí, „alegeți mai bine piese precum fusta și vârful”. Lui Shira îi place să folosească carne de porc și carne de vită separat și explică faptul că, în cazul chiftelelor de pui, „am amestecat coapsele cu pieptul pentru a obține o textură mai bună”.
3. Tăiați slab carnea
Carnea trebuie să fie subțire sau groasă? La Bolero Meats, proprietarii săi, Nina Lashchenova și May Pantoni, sunt susținătorii treceți carnea prin tocător o singură dată deoarece cu cât carnea este mai măcinată, cu atât este mai rigidă și mai densă bila: „Poate arăta ca un cârnat. Preferăm ca tocatul să fie puțin gros ca hamburgerul, să se observe carnea ”. Enrique Valentí adaugă că, cu multe mușcături, carnea se amalgamează mai bine, dar își pierde personalitatea, iar Shira își amintește că trebuie să ai specialități atent cu supra-piure de carne de pui și creveți.
4. Uitați de ingredientele de bază. De asemenea, pâinea înmuiată în lapte?
În ceea ce privește chiftelele, fiecare maestru are propria broșură, dar experții sunt clari că ceapa și usturoiul (de trei ori albite și fără nervi, sfătuiește Valentí) sunt două ingrediente care „Vor da aromă și ne vor ajuta să obținem o bună suculență”Spune Nina. De asemenea, este foarte obișnuit să folosiți pesmet înmuiat în lapte pentru a fragezi carnea și, în același timp, să-i dați textură. Shira folosește firimitul „foarte zdrobit”, dar Valentí preferă să înmoaie bine pâinea în calmar sau bulion de vită.