Cheesecake Cele 6 greseli care iti pot distruge pregatirea
Tendințe
Cele mai bune brânzeturi pentru acest preparat sunt proaspete, moi și cu o textură de unt.
Secretul celui mai bun tort de brânză din Spania
La Viña, în San Sebastián La Viña
cheesecake are o istorie lungă. grecesc clasic Au făcut-o deja pentru consumul zilnic cu brânză proaspătă necoaptă. Aceștia sunt primii care folosesc cheag de origine vegetală pentru a coagula laptele, care era din oaie, și au păstrat prăjiturile pe care le-au mâncat cu Miere, în puțuri de apă rece sau rece.
Romanii adoptă reteta medicala și îmbunătățiți-l introducând ouăle în tort, făcându-l mai pufos. „Soldații au mâncat brânză în dieta lor zilnică, dar când un general relevant a ajuns în tabără, li s-a servit tort de brânză”, explică el. Eva Vila, de la Vila Viniteca, expert în domeniu. Au adăugat ou în tortul grecesc și l-au făcut mai sofisticat. Rețeta sa s-a răspândit în toată Europa și fiecare zonă a adaptat-o la gusturile, produsele, tradițiile și vremea lor.
Romanii au adoptat rețeta inițială și au adăugat ouă pentru a o face mai pufoasă
În Catalonia este tipic să o faci cu ucis și dragă, în Italia cu mascarpone iar în Asturias rezultă Quesadilla pasiega. tort de cabana este încoronat cu fructe de pădure roșii ale pădurii din Germania de unde a călătorit la New York, un oraș care vede nașterea celor atât de populare cheesecake , cu fursec crocant la baza. Cu ce versiune rămânem? Toate sunt valabile, dar există reguli de bază pe care nu le putem omite. Sunt toate brânzeturile folosite pentru a face un tort? Trebuie să bateți amestecul mult timp? Cât timp se coace? Acestea sunt cele 6 greseli ce nu ar trebui să comiteți atunci când faceți cheesecake.
Cum se face o brânză de vară
Prima eroare
Nu alegi bine brânza pentru tortul tău
Rețeta originală a Europei mediteraneene nu are în vedere nucile, deși există cei care le includ
Adevărul este că acesta este un eroare relativă deoarece istoria tortului de brânză este atât de lungă, există atât de multe soiuri și s-a răspândit atât de mult în întreaga lume, încât este făcut cu multitudine de brânzeturi. Este chiar posibil să o faceți cu o brânză consistentă, precum Manchego, „dacă o tăiați în bucăți mici și adăugați smântână lichidă sau smântână pentru a o face pufoasă”, explică Eva Vila de la Vila Viniteca. Dacă urmăm tradiția mediteraneană Brânza aleasă ar trebui să fie cea folosită de greci, mató sau alta proaspătă și moale (așa cum se face în Catalonia) sau Ricotta (brânză de vaci) sau mascarpone (Italia), preferatele expertului nostru alături de Brie franceză, „cu un bogat textura untă”. Dacă cumpărăm Ricotta proaspătă în loc de în terine "trebuie să verificăm dacă nu are mult lichid sau rezultatul va fi lichefiat". Brânza Cheddar este frecvent utilizată în Anglia și Germania, cabana.
Eva Vila subliniază că există mai multă tradiție de cheesecake în nordul Spaniei decât în sud, brânzeturile fiind mai mult de lapte de oaie în țara bască și de vacă în Cantabria și Asturias, unde se face mult quesadilla pasiega, destul de lichidă.
Ar trebui să folosim brânza folosită de greci, mató, ricotta, mascarpone sau brie franceză
Un punct separat este utilizarea cremă de brânză în terină, obișnuit în Spania încă din anii 80. „A devenit la modă să faci tortul cu Brânză Philadelphia, care s-a născut la începutul secolului al XX-lea la New York încercând să imite Camembert, iar astăzi aparține unei multinaționale binecunoscute. S-a copt la cuptorul cu microunde pentru că a fost foarte rapid ”.
A doua greșeală
A greși ingredientele esențiale
Un tort de brânză nu este un tort cu cartofi și brânză, prin urmare nu ar trebui să conțină cartofi, ci făină de grâu sau amidon de porumb. „Dacă cineva are alergie la făina de cereale, poate folosi o alternativă, cum ar fi nautul, dar niciodată cartofii”, spune Eva Vila. Nici rețeta originală a Europei mediteraneene nu include nuci, deși sunt cei care le includ.