Cervezal noiembrie 2018

În fotografie vedem drojdii care se formează pe suprafața orezului în timpul procesului de fermentare.

Procedură

Puneți orezul la alegere în apă filtrată. Cel puțin 3 degete de apă peste nivelul orezului. Dacă recipientul este transparent, veți putea urmări mai bine procedura.
Adăugați o jumătate de cană dintr-un agent de dospire. De exemplu: kombucha, kefir, oțet viu, rejuvelac, tepache.
Lăsați-l timp de 24 de ore acoperit cu o pânză (nu ermetic) și dacă este sezonul cu temperatură scăzută lângă o sursă de căldură (nu lumină).
De exemplu deasupra frigiderului.
După acest timp îl puteți strecura, fierbe și depozita în porții pentru a găti
Îl puteți strecura și congela crud.

Tsitsibira

Berea cu ghimbir este unul dintre produsele tradiționale din Corfu, a fost introdusă de britanici.
Iată rețeta (folosind drojdie) pentru bere de ghimbir din Corfu:

Luați o sticlă de plastic de 2 litri.
Se toarnă o cană de zahăr și 1/4 linguriță de drojdie uscată și se amestecă bine.
Adăugați 2 linguri de ghimbir măcinat și suc de 1 lămâie.
Se agită bine pentru a dizolva complet zahărul.
Umpleți sticla cu apă la aproximativ 5 cm de marginea superioară, lăsați-o să fermenteze 24-48 de ore într-un loc cald. Berea va începe să-și producă CO2!
Când nu mai puteți zdrobi sticla, tsitsibira dvs. este gata!
Se lasă să se răcească și se filtrează.
Poate pune la frigider aproximativ o lună.

Probiotic din semințe de Lupinus mutabilis dulce (chocho sau tarwi)

Specia de leguminoase Lupinus mutabilis (tarwi), este cultivată în mod tradițional în Anzi de la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, fiind găsită în Peru, Columbia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile și Argentina. Semințele sale sunt utilizate în nutriția umană, deoarece această specie ocupă unul dintre primele locuri printre alimentele native cu un conținut ridicat de proteine și uleiuri la nivel mondial1.

Tarwi este un bob bogat în proteine și grăsimi, motiv pentru care ar trebui să facă parte din dieta noastră. Conținutul său de proteine este chiar mai mare decât cel din soia, iar conținutul său de grăsimi este similar. Semințe extrem de nutritive.

Proteinele și uleiurile reprezintă mai mult de jumătate din greutatea sa, studiile efectuate pe peste 300 de genotipuri diferite arată că proteinele variază de la 41-51% și uleiul de la 14-24% 2. Pe baza analizei bromatologice, are o medie de 35,5% proteine, 16,9% uleiuri, 7,65% fibre brute, 4,15% cenușă și 35,77% carbohidrați, găsind o corelație pozitivă între proteine și alcaloizi, în timp ce este negativă între proteină și ulei.

Un echilibru între situația sectorului produselor lactate și consumul de lapte, în Peru, are una dintre cele mai scăzute cifre de pe continentul american, ajungând la doar 56 de litri de persoană pe an, chiar dacă FAO recomandă să nu scadă sub 130. Fără totuși, Asociația industriilor lactate -ADIL3, indică faptul că, datorită rolului dezvoltat de industrie, nivelurile de consum de lapte, brânză, iaurt și alți derivați au crescut semnificativ în ultimul deceniu, deoarece consumatorii au alternative variate pentru a ajunge la toate buzunarele . Chiar și cu această creștere, țara necesită încă 10 pentru a atinge standardele internaționale.

Laptele fermentat a fost consumat de mii de ani, istoria sa este legată nu numai de gustul său plăcut și ușor acid, ci și de durata de valabilitate mai lungă în comparație cu laptele. În ultima perioadă a existat un interes deosebit pentru beneficiile potențiale pentru sănătate ale laptelui fermentat4.