Cereale integrale și toți nutrienții lor Jardín de Luna

nutrienții

Armatele romane conduceau o moară de făină în fiecare cohortă. Necesarul zilnic era măcinat, o treime gătită și mâncată ca terciul, iar celelalte două treimi făceau prăjituri pentru rațiile de marș. Dacă lipsea cerealele, se consuma carne, iar soldații o considerau o dietă slabă.

Cuvântul cereală derivă din Ceres, numele zeiței romane a recoltei și a agriculturii.

Până în secolul al XIX-lea, cerealele întregi din diferitele tipuri de cereale erau folosite întotdeauna în întreaga lume. Marele dezavantaj era că făina din aceste boabe nu putea fi păstrată mult timp, deoarece germenul conține ulei, care devine rânced. Descoperirea revoluționară a extragerii germenilor a făcut din făină un aliment durabil, deși i-a făcut să-și piardă calitatea nutrițională (nici măcar viermii nu o mai doreau).

Odată cu studiul vitaminelor, nu cu mult timp în urmă s-a descoperit, printre multe alte lucruri, că niciun alt aliment nu conține într-un spațiu atât de mic, atâtea vitamine, iar cea mai mare parte este concentrat în straturile exterioare, în coajă și în celulă. embrionare, germenul. Acesta este motivul pentru care făina albă, adică făina rafinată, este un aliment care nu are proprietăți nutritive, un aliment mort care se lipeste de peretii intestinali ingreunand digestia.

Boabele de cereale sunt sămânța din care crește planta de cereale. Fiecare sămânță mică conține trei părți diferite care sunt separate în timpul procesului de transformare pentru a produce făină:

Endosperm: Are aproximativ 83% din greutatea cerealelor și din aceasta se produce făină albă.

Folie sau coajă: Are aproximativ 14,5% din greutatea bobului. Este inclus în făina integrală de grâu și poate fi cumpărat și separat.

Celula embrionară sau germen: Are aproximativ 2,5% din greutatea cerealelor. Este secțiunea lăstarului, frecvent separată în producție de conținutul de grăsime care limitează durata de valabilitate a făinii.