Cercetătorii descoperă modul în care opinia gustului dulce este ajustată ca răspuns la dietă;
Atenție: această pagină este o traducere a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate de mașini, nu că toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site web și a paginilor sale web poate fi imprecisă și inexactă în totalitate sau parțial. Această traducere este oferită ca o comoditate.
Cercetătorii de la Universitatea din Sydney au descoperit știința de bază despre modul în care percepția dinților dulci este ajustată ca răspuns la diferite diete. Deși se știe de multă vreme că alimentele pot avea un gust diferit pe baza experienței anterioare, până acum nu am cunoscut căile moleculare care au controlat acest efect.
Profesorul Greg Neely de la Centrul Charles Perkins și Școala de Științe ale Vieții și Mediului împreună cu profesorul Qiaoping Wang (fost la Centrul Charles Perkins și acum cu sediul la Universitatea Sun Yat-sen, China) au folosit muște de oțet pentru a studia gustul dulce. Au învățat că gustul este foarte subiectiv pe baza experienței anterioare.
Profesorul Neely a spus că au învățat patru lucruri importante:
1. Alimentele pe care animalele le consumă pot schimba modul în care percep alimentele viitoare.
2. Această reacție folosește același mecanism pe care creierul îl folosește pentru a învăța.
3. Căile care pot prelungi durata de valabilitate au fost, de asemenea, implicate în creșterea percepției gustului, iar dietele pe muștele de oțet cu o durată lungă de viață s-au dovedit a crește percepția gustului.
4. Durata de viață, învățarea și opinia senzorială sunt conectate în moduri pe care abia începem să le înțelegem.
Am descoperit că „limba” mustei de oțet - testează senzorii de pe proboscis și de pe picioarele din față - poate învăța lucruri folosind aceleași căi moleculare pe care creierul mustei le folosește pentru a învăța lucruri. Elementul central este neurotransmițătorul dopamină.
Se pare că acestea sunt, de asemenea, aceleași căi chimice pe care oamenii le folosesc pentru a învăța și a-și aminti tot felul de lucruri. Acest lucru evidențiază de fapt modul în care învățarea este un fenomen al întregului corp; și a fost o surpriză deplină pentru noi ".
Profesorul Greg Neely, Centrul Charles Perkins și Școala de Științe ale Vieții și Mediului