Revoluția imprimării 3D în alimentație și catering - Food News en
Imprimarea 3D a ajuns și în sectorul alimentar. Această tehnologie, care este deja o realitate și care promite să revoluționeze industria alimentară, Permite înlocuirea multor procese de fabricație, deoarece fiecare ingredient poate fi personalizat atât în formă, cât și în compoziție . În prezent, avem deja câteva exemple de companii care și-au făcut incursiunea în imprimarea 3D, cum ar fi PepsiCo sau Barilla, care lucrează pentru a încorpora această tehnologie în liniile lor de afaceri. Unele imprimante alimentare care sunt prezentate la târguri și congrese sunt ChefJet sau Foodini, acesta din urmă fiind de creație spaniolă. Există, de asemenea, numeroase investigații care se desfășoară la universități precum MIT sau Universitatea Jiangnan. În Spania, în special la Barcelona, avem una dintre cele mai importante platforme globale de inovare legate de imprimarea 3D și alimentație: Shapeat, care are ca scop conectarea tuturor jucătorilor implicați în această industrie interesantă și, desigur, și a consumatorilor.
Care este tendința alimentelor?
În zona alimentelor, dezvoltarea imprimării 3D a alimentelor realizată cu mase de microalge, un ingredient cu potențial alimentar mare și în care este în prezent investigat cu scopul de a dezvolta o mai mare varietate de alimente, pe baza îmbunătățirii formulelor de aluat și a imprimantelor. Profesorul Departamentului de Tehnologie Alimentară al UPV (Valencia), Javier Martínez, a fost însărcinat cu prezentarea acestor mase.
Masele de microalge au un mare potențial pentru hrană și imprimare 3D.
El consideră că sunt foarte utile „atât pentru reevaluarea produselor, cât și pentru adaptarea acestora la populații speciale, cum ar fi vârstnicii sau copiii”, explică el.
De asemenea, Pâinea Singulară, a Startup Cordoba, a dezvoltat și brevetat prima imprimantă 3D cioc, capabil să creeze forme multiple și capricioase la un cost accesibil. Aceasta este prima brutărie 3D care folosește această tehnologie pentru a crea vârfuri de pâine care vizează un sector gastronomic mai inovator.
În cazul Barilla, așa cum am menționat deja, investește în imprimarea pastelor 3D de ani de zile. Au fost printre primele companii care au prezentat posibilitățile acestei noi tehnologii la Târgul de la Milano, inclusiv un tip de paste care devine „roz” la contactul cu apa clocotită . Ideea companiei este de a realiza niveluri ridicate de personalizare a produsului, atât în restaurante, cât și în uz casnic.