Celiacii pot mânca cartofi Au gluten Aici îl explicăm

Publicat: 21.03.2013 - Actualizat: 07.10.2020

Cartofii au gluten? Pot celiaca să mănânce cartofi? Pot celiacul să mănânce cartofi prăjiți? Aici vă explicăm totul despre cartoful din dieta celiacă. Atunci când boala celiacă este diagnosticată, începe un drum lung de călătorie. Se începe o căutare pentru alimente precum cartofii care pot înlocui cei care conțin gluten.

Pot celiacii să mănânce cartofi?

Raspunsul este da. Cartofii nu conțin gluten. Cartoful sau cartoful este, fără îndoială, o opțiune excelentă pentru celiaci. Pe lângă aceasta, se extrage făina de cartofi care este utilizată pentru a pregăti multe feluri de mâncare hrănitoare și rafinate!

În acest articol vom merge în universul cartofului sau dacă vă place mai mult, cartof!

Cartoful fiert are gluten?

Crescut acasă sau cumpărat de pe piață, Cartoful proaspăt este copt, fiert sau prăjit și utilizat într-o varietate uimitoare de rețete: in piure, clatite, galuste, crochete, supe, salate sau gratine, printre multe alte metode de preparare.

Dar consumul mondial de cartofi se schimbă de la produse proaspete la produse alimentare cu valoare adăugată industrială. Unul dintre elementele principale ale acestei categorii primește numele neatractiv de cartofi congelati, dar cuprinde majoritatea cartofilor prăjiți servite în restaurante și lanțuri de fast-food din întreaga lume.

Un alt produs industrial sunt fulgi de cartofi crocanti, regele incontestabil al gustărilor din multe țări dezvoltate. Făcute cu chipsuri de cartofi subțiri prăjite sau coapte la cuptor, acestea vin într-o varietate de arome: de la pur și simplu sărate la soiuri „gourmet” cărnoase sau picante. Unele varietăți de fulgi sunt făcute din aluat de cartofi deshidratat.

fulgi de cartofi deshidratați și cartofi granulați Se obțin prin uscarea cartofului gătit și măcinat, până când se atinge un nivel de umiditate de 5% până la 8%. Acești fulgi sunt folosiți pentru a face piure de cartofi care se vând în cutii, ca ingredient pentru prepararea gustărilor și chiar ca ajutor alimentar: Statele Unite au distribuit fulgi de cartofi ca ajutor internațional mai mult de 600.000 de oameni.

Pot celiacii să mănânce cartofi prăjiți?

După cum am menționat, cartoful nu conține gluten și, prin urmare nici cartofii prajiti nu o au dacă au fost pur și simplu decojite, tăiate și prăjite în ulei. Problema ar putea fi dacă se amestecă cu făină de grâu sau la tăiere, folosiți ustensile de bucătărie care nu au fost curățate corespunzător și care ar putea genera o contaminare încrucișată.

Făină de cartofi: ideală pentru boala celiacă

Produs deshidratat, făină de cartofi, se obține din întreg cartoful gătit și păstrează o aromă caracteristică. Industria alimentară folosește făină de cartofi, care nu conține gluten, dar conține amidon abundent, pentru a lega produsele compuse din diferite tipuri de carne și pentru a adăuga grosime la sosuri și supe.

Industria modernă este capabilă să extragă până la 96% din amidonul conținut în cartofii cruzi. Amidon de cartofi, o pulbere fină fără gust, cu o "textură excelentă", conferă o vâscozitate mai mare decât amidonul de grâu sau de porumb și face posibilă producerea unor produse mai gustoase. Obișnuia să facă îngroșați sosurile și tocănițele și ca liant în făină de prăjitură, aluat, fursecuri și înghețată.

Proprietățile cartofilor

cartofii pot fi o bază importantă, dar o dietă echilibrată ar trebui să conțină și legume și alimente din cereale integrale
Cartoful este o sursă bună de calorii și are și unii micronutrienți, precum și un conținut ridicat de proteine în comparație cu alte rădăcini și tuberculi.
Cartofii au un conținut scăzut de grăsimi, deși prepararea și servirea lor cu ingrediente bogate în grăsimi crește valoarea calorică a vasului.
Gătirea cartofilor în coajă îi împiedică să-și piardă nutrienții.
Cartofii sunt un element important în dieta multor oameni, dar este necesar să le echilibrezi prezența cu alte legume și cu alimente din cereale integrale.
Cartoful este un aliment versatil și are o mâncare excelentă conținut de carbohidrați, Este popular în întreaga lume și este pregătit și servit într-o mare varietate de moduri. Conținutul dvs. de proteină este foarte înalt în comparație cu alte rădăcini și tuberculi.
De asemenea, cartoful este sărac în grăsimi. Cartofii au destule micronutrienți, în special vitamina C: un cartof mediu, de 150 de grame, consumat cu pielea sa, asigură aproape jumătate din nevoile zilnice ale adulților (100 mg).
Cartoful conține o cantitate moderată de fier, dar conținut ridicat de vitamina C favorizează absorbția acestui mineral. În plus, acest tubercul are vitaminele B1, B3 și B6 și alte minerale precum potasiu, fosfor și magneziu, precum și folat, acid pantotenic și riboflavină.
De asemenea, conține antioxidanți dietetici, care poate ajuta la prevenirea bolilor legate de îmbătrânire și are fibre, al căror consum este bun pentru sănătate.