Celiac în vârstă
Persoanele cu boală celiacă au o mică problemă: nu pot consuma făină rafinată sau integrală, făcând cumpărăturile zilnice oarecum chinuitoare. Ar trebui să ia măsuri speciale de precauție atunci când mănâncă pâine, paste și tot felul de produse de patiserie industriale, precum și sosuri și unele tipuri de cârnați. Această problemă devine mai complicată atunci când avem de-a face cu persoanele în vârstă, deoarece sistemul lor digestiv este mai sensibil decât în mod normal, ca în cazul copiilor. În boala celiacă, dacă se consumă un aliment cu gluten, acesta provoacă o leziune în mucoasa intestinului, scurtând lungimea vilozităților și reducând capacitatea de absorbție. Prin urmare, dacă nu este diagnosticat, poate compromite sănătatea persoanei și poate suferi de deficiențe nutriționale. Glutenul este o proteină care este prezentă în unele cereale precum grâul, secara, orzul, triticale (un hibrid de grâu și secară), kamut, spelt și în ovăz.
La achiziționarea produselor procesate și ambalate, lista ingredientelor de pe etichetă trebuie verificată întotdeauna. Dacă oricare dintre termenii enumerați mai jos apare în această listă, produsul trebuie evitat:
- Gluten, cereale, făină, proteine vegetale, hidrolizat de proteine / proteine. legume, malț, sirop de malț
- Amidon, amidon, fibre, agenți de îngroșare, gri, proteine, extract de malț, drojdie, condimente, arome (pentru suporturi)
- Amidon
- Amidon modificat:
- E-1404 (amidon oxidat).
- E-1412 (fosfat de distar).
- E-1414 (fosfat de amidon acetilat).
- E-1422 (adipat de distar acetilat).
- E-1442 (Fosfat de hidroxipropil distarch).
- E-1410 (fosfat de monostar).
- E-1413 (fosfat de amidon fosfat).
- E-1420 (amidon acetilat).
- E-1440 (amidon hidroxipropilic).
- E-1450 (Succinat de octenil de amidon).