Cele mai proaste și mai bune cereale și cum să le preparați; Fitness Revoluționar

În prima parte a articolului, punem la îndoială credința populară că cerealele integrale sunt un aliment foarte sănătos.

Am văzut că recomandarea omniprezentă de a consuma cereale integrale și locul său (nemeritat) privilegiat la baza piramidei alimentare sunt susținute în principal de studii epidemiologice, în care corelația cu cauzalitatea este confuză și unde sute de posibili factori de confuzie îl fac imposibil obțineți concluzii valide. Multe dintre proprietățile sănătoase atribuite lor se estompează atunci când se confruntă cu studii clinice.

Dar nu toate boabele sunt la fel și nici nu trebuie să fie problematice. Astăzi vom vedea cum să selectați cele mai bune cereale și recomandări de preparare pentru a minimiza inconvenientele acestora.

Recomandarea 1 - Limitați grâul modern

Cunoaștem societăți antice ale căror diete depindeau într-o măsură mai mare sau mai mică de această cereală. Deși speranțele lor de viață au fost mai mici decât în paleolitic și există semne clare de scădere a sănătății pe măsură ce cerealele au crescut (cum ar fi oasele mai slabe și sănătatea bucală mai slabă), nu am putea spune că grâul este inerent dăunător.

Dar grâul pe care l-au mâncat aceste societăți a fost foarte diferit de cel modern.

În anii 1960, Departamentul American al Agriculturii a plasat cerealele la baza piramidei alimentare, forțând o creștere a producției. Este curios că cine definește politica nutrițională în Statele Unite (și, prin urmare, în restul lumii) nu este un minister al sănătății, ci al agriculturii, al cărui obiectiv este ... (nu o veți crede) extinderea agriculturii, nu optimizarea sănătății.

Și pentru a extinde agricultura, grâul a fost expus la o multitudine de încrucișări și experimente, care au dus la un tip de grâu mult mai mic, dar cu mult mai multe semințe (ceea ce mâncăm). Rezultat: mai multă producție și o sănătate mai slabă.

Grâul modern conține mai puțini nutrienți pentru început decât acum câteva generații (studiu). Unul dintre cele mai lungi studii agricole din istorie indică faptul că substanțele nutritive din grâu au rămas mai mult sau mai puțin constante între 1843 (începutul studiului) și 1960, dar au scăzut în această perioadă după introducerea soiurilor actuale.

Grâul modern este mai sărac în fier, zinc, magneziu, cupru ... O posibilă explicație este că aceste soiuri au rădăcini mai scurte, limitând nutrienții pe care îi pot absorbi din sol, pe care trebuie să îi distribuie și printre mai multe semințe.

În al doilea rând, grâul modern conține mai mult gluten decât tradiționalul (studiu). Acest lucru a fost bun pentru industria alimentară, deoarece produce o pâine mai pufoasă, în conformitate cu gusturile actuale. Cu toate acestea, glutenul este problematic pentru unii oameni (studiu), împreună cu aglutinina din germeni de grâu (studiu).

Avantajos din punct de vedere economic, dar fiziologic mai sărac (mai puțini nutrienți și mai mulți compuși potențial dăunători).

Comparând grâul modern cu unele dintre soiurile ancestrale, se descurcă prost:

Cea mai veche varietate de grâu, escaña sau triticum monococcum, este mai puțin problematică pentru celiaci decât grâul modern (studiu), deși evident nu este recomandat în mod egal dacă sunteți celiac. Numărul de celiaci a crescut cu 400% în ultimii 20 de ani, iar grâul modern poate fi parțial de vină (obsesia noastră pentru curățenie ne rănește și pe noi).
Grâul modern este asociat cu mai mult diabet de tip I (studiu).
Un studiu clinic care compară Kamut (o altă varietate antică de grâu) cu grâul modern oferă date perspicace, cum ar fi îmbunătățirea vastă a absorbției de minerale și niveluri mai scăzute de inflamație a Kamut.

Dacă îl comparăm cu alte cereale, grâul este din nou defavorizat:

Un studiu care compară, de exemplu, ovăzul integral cu grâul integral indică faptul că acesta din urmă înrăutățește semnificativ indicatorii de risc coronarian, nu numai nivelul de LDL, ci numărul de particule, care, așa cum am văzut la acea vreme, este un indicator mai bun al riscului cardiovascular.
Un alt studiu concluzionează că grâul integral face șoarecii mai grăsimi și are un efect metabolic mai slab decât secara integrală. Probabil același lucru este valabil și pentru oameni.

Pe scurt, numai prin limitarea grâului modern (din păcate cel mai utilizat din cauza costului său redus) veți obține o bună parte din beneficiile asociate unei diete fără cereale. O dietă fără gluten nu este neapărat soluția.

Recomandarea 2 - Procesați-le ca strămoșii noștri

Societățile ancestrale care consumau cereale nu numai că foloseau soiuri mai puțin periculoase decât cele moderne, ci le pregăteau și altfel (detaliu).

În trecut, ei erau conștienți de cele două limitări principale ale cerealelor (puțini nutrienți și mulți antinutrienți) și foloseau tehnici simple care minimizau ambele probleme.

Cel mai important lucru în optimizarea absorbției nutrienților este reducerea acidului fitic (studiu, studiu). Conform acestui studiu, eliminarea completă a acidului fitic din cereale îmbunătățește absorbția fierului cu mai mult de 300% în cazul orezului și mai mult de 1.100% în cazul grâului.