Cele mai bune înghețate dacă sunt artizanale sau naturale
Deși înghețatele, desigur, pot fi savurate în orice perioadă a anului, cel puțin în Spania consumul lor este mai mult asociat cu vara și temperaturile ridicate. Totuși, întâmplător, acestea sunt țările nordice unde sunt cele mai consumate, în cazul Norvegiei, cu 10,8 litri pe cap de locuitor pe an, urmată de Suedia, cu 14,4 litri, conform datelor furnizate de Asociația Spaniolă a Producătorilor de Înghețată ( Aefh).
Și dacă este oricând bun să aveți o înghețată, un aliment care potrivit experților se potrivește perfect unei diete echilibrate, deoarece oferă un număr mare de substanțe nutritive pentru organism, mai bine dacă sunt lucrate manual sau naturale în loc de industriale, ale căror diferențele de bază se datorează metodei de elaborare a fiecăruia.
În timp ce producția artizanală se bazează pe o rețetă pentru fiecare tip și aromă de înghețată, folosind produse naturale, în producția industrială există aceeași pentru toată lumea.
Rețetă în care sunt încorporate apoi coloranții și aromele. Portalul gastronomic Directo al paladar, subliniază, de asemenea, că înghețatele artizanale sunt de obicei făcute zilnic în sălile de lucru ale gelateriilor și că acestea nu introduc aer adăugat în procesul de producție, o practică obișnuită la industriași, care se traduce printr-o mai bună textura și gustul.
Două grupe de înghețată
După cum își amintesc în Aefh, deși nu toate înghețatele sunt la fel, au în comun premisa că sunt făcute din congelarea amestecului de ingrediente variate, dar în funcție de tipul și cantitatea celor pe care le folosim vom obține diferite tipuri de înghețată. „În scopuri practice, putem diferenția două grupuri mari de înghețate: înghețată pe bază de lactate (înghețată, lapte și înghețată) și înghețată pe bază de apă (sorbete și înghețată cu apă), a căror valoare nutritivă este diferită”.
Asociația sectorială recunoaște că, din punct de vedere nutrițional, înghețatele pe bază de lactate, deși furnizează substanțe nutritive de interes, „cu siguranță nu sunt elemente de bază ale dietei, precum fructele și legumele, dar pot fi un complement plăcut pentru aceasta ... Valoarea nutrițională a înghețatelor pe bază de lapte constă, în esență, în laptele pe care îl conțin și, din acest motiv, se remarcă ca surse de calciu și proteine de mare valoare biologică. ".
Sorbetele și înghețatele au o valoare nutrițională mai mică, cu excepția cazului în care conțin o proporție semnificativă de fructe și derivați. „Sorbetele, în funcție de natura și cantitatea de fructe pe care le conțin, pot furniza doze variabile de micronutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, dar nu pot fi considerate ca o sursă semnificativă a acestora.
Companiile producătoare de înghețată cu cea mai mare cifră de afaceri din Spania
Absența practică a grăsimii din aceste produse le face adecvate pentru persoanele care au probleme legate de lipide (hipercolesterolemie și altele), dar întotdeauna cu moderare, deoarece conținutul de zahăr poate fi, de asemenea, un punct critic pentru aceste persoane ", spun ei în Aefh, deși subliniază: „Pentru a evalua adecvarea nutrițională a unui aliment, există un principiu care nu trebuie uitat: și anume că nu există alimente bune sau rele, dacă nu diete echilibrate și dezechilibrate.
După cum se menționează în Aefh, „o dietă echilibrată implică distribuirea aportului de alimente pe tot parcursul zilei într-o manieră ponderată, în funcție de alimentele în cauză. În acest context, înghețatele pot fi bune sau rele, în funcție de faptul că sunt bine integrate sau nu în general dietă ".
Valoarea naturii
Agenția de știri Europa Press, în colaborare cu marca spaniolă de înghețată gourmet artizanală Hockey Pops, dezvăluie beneficiile înghețatei în general și ale înghețatei artizanale sau naturale în special, deoarece „calitatea unei înghețate”, subliniază agenția, "trebuie măsurată atât prin ingredientele sale, cât și prin procesul său de producție. Dacă vorbim despre o înghețată naturală, vorbim despre calitate; o înghețată făcută cu lapte, smântână, fructe, ciocolată etc., precum și utilizarea materii prime bune, și nu pulberi sau concentrate industriale ", subliniază acestea în agenția de știri.
Înghețata artizanală conține doar 6% grăsime în compoziția sa, în timp ce în cazul înghețatei fabricate industrial, această proporție variază între 8% și 12%.
Un alt beneficiu al înghețatei este că oferă o cantitate mare de calciu: o porție normală de înghețată făcută cu o bază de lapte (iaurt sau lapte) acoperă până la 15% din calciul zilnic de care are nevoie corpul nostru.
La rândul lor, proteinele din înghețate (albumine și globuline) au o funcție stabilizatoare în înghețată și sunt implicate în organism atunci când vine vorba de formarea tuturor structurilor, pe lângă efectuarea apărării și reglării funcțiilor metabolice.