Cele 8 greșeli pe care le faceți (încă) atunci când utilizați friteuza
Tendințe
Cum să cheltuiți cu temperatura de prăjire, printre altele
Prăjirea înseamnă prepararea unui aliment în ulei sau grăsime la o temperatură ridicată pentru a se forma acel strat caracteristic crocant pe care îl iubim. Metoda pentru a obține acest lucru într-un mod mai uniform este prin utilizarea friteuzei, o ustensilă care necesită scufundarea ingredientelor în ulei din abundență și gătit la o temperatură stabilă. Există, de asemenea, așa-numitele friteuze „fără ulei”, deși rezultatul prăjirii nu este același.
Ne vom concentra pe friteuzele de ulei, care sunt cele mai frecvente, pentru a descoperi secretele lor din mâna Fundației Alícia, un centru de cercetare pentru inovație tehnologică în obiceiurile de gătit și alimentație. Sunt practice dar utilizarea sa ridică multe îndoieli, mai ales legat de sănătate. Chiar și OMS avertizează asupra pericolelor unui abuz de alimente prăjite.
Știm că trebuie să prăjim alimentele în mod corespunzător, astfel încât să le absoarbă cât mai puțină grăsime. Dar de câte ori pot folosi friteuza? Trebuie să schimbăm uleiul foarte des? Pot amesteca ulei de măsline cu alt ulei de floarea soarelui? Câte grade trebuie să gătesc? Acestea sunt cele mai frecvente 8 greșeli pe care le faceți atunci când utilizați friteuza.
1. Abuzați de utilizarea acestuia
O friteuză vă permite să pregătiți bătători sau jetoane într-un fel ușor, curat și uniform, și asta le face o alternativă bună pentru a găti rapid. Dar, fiecare față are crucea ei și alimentele prăjite nu sunt tocmai cele mai sănătoase preparate. Scufundarea alimentelor în ulei înseamnă creșterea conținutului său de grăsimi și a densității calorice, ceea ce crește mai mult dacă sunt și pâine.
Scufundarea alimentelor în ulei înseamnă creșterea conținutului său de grăsimi și a densității calorice, ceea ce crește mai mult dacă sunt și pâine
A le lua în exces favorizează excesul de greutate, creșterea colesterolului, a trigliceridelor și apariția patologiilor cardiovasculare, prin urmare OMS consideră că consumul lor regulat este un factor de risc pentru sănătate. „Alimentele prăjite pot face parte dintr-o dietă sănătoasă numai dacă sunt consumate cu măsură și dacă se utilizează uleiuri de calitate”, subliniază Laia Badal, expert în chimie la Fundația Alícia, care recomandă utilizarea friteuzei ca maxim între două și patru ori pe săptămână.
2. Nu ținem cont de uleiul pe care îl folosim
Dacă vrem să prăjim în cel mai sănătos mod posibil, trebuie să alegem bine uleiul pe care îl folosim. Badal subliniază că trebuie să îndeplinească condiția de a rezista bine la temperatură și, de asemenea, să fie sănătos și hrănitor.
Un studiu OCU din 2017 privind uleiurile și prăjirea a constatat că cartofii absorb mai puține grăsimi dacă se utilizează ulei de tescovină de măsline (fără a depăși 170 de grade). În cazul celor prăjite, cum ar fi crochetele, uleiurile de măsline sunt o opțiune bună și el subliniază că floarea-soarelui cu un conținut ridicat de oleic și antispumante se comportă foarte bine, dar nu este recomandat să fie consumate în mod regulat. Pentru alimentele grase, cum ar fi sardinele, acestea vizează tescovină de măsline și ulei de măsline, deși nu sunt cele care rezistă cel mai bine la temperaturi ridicate.
"Acasă este mult mai bun la nivel gustativ și utilizarea nutrițională a uleiului de măsline virgin care rezistă bine până la 180 de grade Celsius ”, recomandă Laia Badal. Dar este mai scump. „Prețul este relativ, este mai bine să folosiți mai puțin friteuza și să o faceți cu un ulei mai bun.
"Acasă, este mult mai bine pentru gust și nutriție să folosiți ulei de măsline virgin care rezistă bine până la 180 de grade Celsius"
3. Nu filtrați și nu schimbați uleiul atunci când este necesar
Este important să filtrați uleiul din friteuze după utilizare și îndepărtați resturile de gătit, ca niște bucăți de făină sau ou. Dacă uleiul este folosit de calitate, nu arde, se filtrează și friteuza se ține acoperită (pentru a evita lumina și oxigenul), poate dura mai multe prăjiri. Ei recomandă la Fundația Alícia schimbați uleiul aproximativ la fiecare 3 utilizări, Deși depinde de tipul de mâncare pe care îl prăjim.