Cele 7 greșeli care îți pot strica hummusul de casă
Materii prime
Ne adâncim în secretele acestui starter din mâna expertului Salah Jamal, autorul cărții Aroma Árabe
Șapte alimente pe care ar trebui să le includeți în micul dejun
Toată lumea face hummus, dar ... s-a făcut bun? Medicul, istoricul și profesorul palestinian Salah Jamal găsește multe versiuni, dar aproape niciuna nu respectă rețetă autentică. Este un fel de mâncare simplu de făcut, dar trebuie să conțină ingredientele necesare și trebuie pregătit în mod precis, astfel încât să fie ca piureul de naut de textura fina și delicios, care este luat în Orientul Mijlociu.
Dacă nu, este doar un alt fel de mâncare făcut cu această leguminoasă. Expertul își amintește în prețioasa sa carte de povești și rețete, Parfum arab (Planeta Gastro și Cossetània) ca profesori s-au relaxat buna dimineata luand deliciosul pregătit cu ceapă de primăvară, pâine arabă și ceai. Rezultatul? Clasa de la prima oră, cea de matematică, nu a fost niciodată cea mai performantă. De aceea, întrucât lumea arabă este originea acestei discipline, sunt puțini matematicieni buni?.
„L-am luat de secole, deși nimeni nu îți poate spune exact când s-a născut”
Din mâna expertului intrăm în secrete de hummus (naut în arabă, cu un topor care sună ca jota supt), un fel de mâncare care Israel susține că este propriul său argumentând că acesta apare deja în Biblie, deși Jamal crede că aparține culturii arabe din zona Siria, Liban Da Palestina.
Potrivit gastronomului, „Israelul a fost creat în 1948 cu evrei din diferite părți, care nu știau hummus. Am luat-o de secole, deși nimeni nu va putea să vă spună exact când s-a născut ”.
Ceea ce știm este cum să o facem perfect. Ar trebui să speli nautul? Are vreo tahina? Ce petrol este cel mai bun? Ar trebui să aibă usturoi? Acestea sunt 7 greșeli ce nu ar trebui să comiți Nu dacă vrei să fii regele sau regina humusului.
1. A nu alege bine nautul
năut, sau hummus, este ingredientul principal din acest fel de mâncare, de aceea trebuie să cumpărăm cel mai potrivit pentru prepararea acestuia. Lui Salah Jamal îi plac cele vândute la tarabe. Legume fierte piețe. Mizați pe acestea înainte de ambarcațiune, deoarece acestea nu au conservanți și sunt actualizate.
În prezent cumpărăm deja năut gătit anterior, dar sunt totuși cei care le aleg uscate pentru că preferă fă-le acasă. Strămoșii lui Jamal i-au înmuiat peste noapte, petrecând 3-4 ore gătindu-i.
Nautul sau humusul este ingredientul principal al acestui fel de mâncare, de aceea trebuie să cumpărăm cel mai potrivit pentru prepararea acestuia
Conform tabelelor din timpii de gătit liniile directoare care apar în carte Bucătăria leguminoaselor (Planeta Gastro) de la Fundația Alícia, metoda tradițională de gătit jumătate de kilogram de naut crud poate lua 2:30 - 3:30 ore, de 1 până la 2 ore dacă se adaugă 5 grame de bicarbonat de sodiu (care accelerează gătitul), dar numai 20-30 minute dacă o facem cu oala sub presiune.
2. Nu scoateți pielea din naut
Odată ce avem năut, indiferent dacă este cumpărat de pe piață sau de pe barcă, este important fierbe-le un pic singuri, 3 sau 4 minute, „pentru a-i face să ajungă încălzire și astfel ne este mai ușor să le îndepărtăm pielea ", spune medicul palestinian. Încălzirea leguminoaselor facilitează extracţie din piele a leguminoase cu ușurință cu degetele, ceva care va ajuta hummusul nostru „să capete o textură mai omogenă și mai fină”.