Cele 6 sfaturi ale OCU pentru a reduce pericolul de acrilamidă în alimente
Acrilamida este o componentă periculoasă care se generează atunci când rumenim prea mult alimentele coapte sau prăjite, dar poate fi evitată.
Se întâmplă întotdeauna că, după ce a făcut un grătar, o paella sau a prăjit pâinea, cineva iese rapid să ceară porțiile de mâncare bine churruscadas. Deși acești oameni sunt obișnuiți să o audă de la alții, dragostea pentru mâncarea arsă nu este deloc sănătoasă. Printre daunele sale se numără acrilamida, un toxic care se formează atunci când anumite alimente sunt gătite la o temperatură ridicată și care pot deveni cancerigene.
Știri conexe
Mai exact, Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU) explică faptul că „acrilamida se formează în unele alimente atunci când este gătită la peste 170 ° C printr-o reacție chimică a zaharurilor și aminoacizilor (elementele care alcătuiesc proteinele. "În orice caz, acrilamida se poate forma și atunci când păstrăm un aliment prea mult timp în tigaie, în cuptor sau în orice alt aparat sau ustensilă conceput pentru gătit.
Deși nu toate alimentele pe care le consumăm generează acrilamidă, cele care o fac sunt foarte frecvente în dieta noastră. De exemplu, cafeaua prea prăjită pe care o putem cumpăra în supermarket: dacă îl alegem prăjit, înseamnă că friptura sa a fost intensă. Dar, în plus, cartofii și pâinea sunt alimente care generează acrilamidă dacă sunt prăjite sau rumenite în exces. Ambele se caracterizează prin faptul că au o cantitate mare de amidon, un zahăr asociat cu acrilamida atunci când sunt expuse la gătit la temperaturi ridicate.
Sfaturi în bucătărie
Oricum, nu este nevoie să vă faceți griji. Dacă gătim aceste alimente obișnuite în mod corect, acestea nu vor genera cantități periculoase de acrilamidă și ne putem bucura în continuare de ele. În acest sens, OCU a publicat pe site-ul său o serie de recomandări pe care le putem urma pentru a evita acești compuși chimici nedoriti care ne compromit sănătatea. Pentru a reduce acrilamida, nu este important doar să gătești alimentele în mod corespunzător, ci trebuie să le păstrăm corect.