Cei mai buni înlocuitori ai glutenului
Dieta mediteraneană se bazează pe un consum mare de alimente care conțin gluten precum pâine, paste sau cereale. În Spania, majoritatea familiilor consumă zilnic acest tip de produs, însă tot mai mulți oameni descoperă că sunt intoleranți la această proteină sau că detectează probleme digestive din corpul lor cauzate de glutenul în exces în dieta lor.
Ce este glutenul?
Pentru cei care încă nu sunt clari: glutenul este o proteină din semințele multor cereale combinate cu amidon. Componentele sale principale sunt gliadina și glutenina și sunt prezente în grâu și alte cereale, cum ar fi secara, orzul și speltul.
Glutenul este utilizat pe scară largă în industrie, deoarece oferă elasticitate, pufositate și soliditate alimentelor precum pâinea. Odată cu manipularea genetică a alimentelor, proporția sa în grâu a crescut de aproximativ 10 ori începând cu anii 1960.
Gluten, bun sau rău pentru sănătatea ta?
De fiecare dată când mâncați alimente procesate precum pâine, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, paste, mezeluri, pizza, înghețată, nuci sărate, bere, brânză topită, ingerați gluten și cel mai probabil se întâmplă mai mult de o dată pe zi.
Recent, unii experți medicali, cum ar fi cardiologul american William Davis, au început să eticheteze glutenul ca fiind nesănătos din cauza indicelui glicemic ridicat de grâu care este acum cultivat. De asemenea, aceștia atribuie probleme de sănătate, cum ar fi permeabilitatea intestinală și apără o dietă fără gluten.