Kefir, regele probioticelor

Kefirul se referă pur și simplu la o băutură făcută din lapte fermentat. Această ciupercă sub formă de granule sau bile (ca și cum ar fi o conopidă), se hrănește cu lapte proaspăt de capră sau de vacă și o face să fermenteze, obținând această băutură cremoasă similară cu iaurtul bătut.

Dar nu totul se termină aici, ceea ce face kefirul cu adevărat special este compoziția sa. În interior, stochează un amestec complex de bacterii (lactobacili, leuconostococi, lactococi și acetobacterii) și drojdii (lactoză care fermentează și nu fermentează), care sunt responsabile pentru proprietățile sale de protecție și reglare ale sistemului digestiv.

Deși este cremos ca iaurtul și are un gust și miros similar, iaurtul se obține din fermentarea laptelui, datorită efectului a două bacterii (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus), în timp ce chefirul este fermentat cu o combinație diferită de bacterii, drojdii se adaugă și conține cantități mici de CO2, alcool și particule aromatice, ceea ce îi conferă, de asemenea, o anumită prezență a gazului. În plus, aspectul kefirului este mai lichid, se distribuie în sticle și se bea de obicei, ca și când ar fi lapte.

Există o varietate de chefir de apă și lapte. Primul, arată ca o limonadă și este considerat a fi mai eficient, pe de altă parte, cel care a fost mai răspândit și mai comercializat este kefirul din lapte, deoarece aspectul său amintește mai mult de iaurt.

Principalele proprietăți ale chefirului sunt:

Digestiv. Kefirul este mai digestiv decât laptele, deoarece, atunci când este fermentat, se descompune în substanțe nutritive mai simple. Persoanele cu o anumită intoleranță la lactoză o tolerează mai bine.
Regenerează flora intestinală. Oferă microorganisme care concurează împotriva bacteriilor din organism, previne putrefacția intestinală și le transformă în fermentație lactică. Consumul de chefir este recomandat în tratamentele cu antibiotice.
Reglează tranzitul intestinal. De asemenea, reducerea riscului de cancer de colon. Chefirul moale este oarecum laxativ.
Îmbunătățește absorbția și asimilarea nutrienților. Permite sintetizarea componentelor esențiale pentru organism, cum ar fi vitamina K sau vitaminele din grupa B. Este bogată în calciu, fosfor și potasiu. În plus, chefirul crește valoarea biologică a proteinelor din lapte.
Reduce nivelul colesterolului.