Ceapă Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI
Introducere
Ceapa aparține genului Allium, cel mai important din familia Liliaceae, care include mai mult de 500 de specii. Include legume atât de cunoscute precum arpagic, arpagic și praz. Multe dintre speciile sale, cum ar fi ceapa, formează îngroșări subterane ale tulpinii, cunoscute popular sub numele de bulbi, și toate acestea sunt bogate în uleiuri esențiale de sulf foarte volatile și înțepătoare.
ORIGINE ȘI VARIETĂȚI
Originea cepei nu este cunoscută exact. Unii autori afirmă că provine din Asia Centrală, alții indică faptul că sunt originari din Asia de Vest și sunt cei care cred că sunt originari din Africa de Nord. Cert este că ceapa era foarte apreciată de egipteni, cum ar fi usturoiul și prazul. Pe vremea grecilor și a romanilor, ceapa era consumată pe scară largă. S-a crezut atunci că au sporit puterea soldaților lor. Romanii au introdus cultivarea cepei în restul țărilor mediteraneene. În acest timp au fost dezvoltate cepe mari cu bulb. Din ele s-au obținut soiurile moderne. Ceapa a venit în America prin primii coloniști și a fost rapid încorporată în bucătăria multor popoare americane. Astăzi, ceapa este cultivată în zone temperate din întreaga lume.
Ceapa poate fi împărțită în diferite grupuri:
Tip Slug: varietate de consistență fragedă, în cadrul căreia sunt incluse diferite tipuri, cum ar fi melcul timpuriu (gust dulce, piele gălbuie și carne albă), ceapa de Figueras (culoarea purpurie) și Coler (varietate foarte timpurie și de dimensiuni bune).
Tipul de bob de aur: pielea lor este gălbuie și în unele cazuri roșiatică. Carnea este albă.
Tip Liria: soiuri gălbui și gust dulce.
De asemenea, acestea sunt clasificate în funcție de utilizarea lor culinară:
A găti: Sunt soiuri cu bec mare. Aroma sa variază de la blândă la puternică, iar culoarea de la alb la roșu. Cele mai albe sunt consumate de obicei în salată, pe lângă faptul că sunt folosite pentru a obține ceapă deshidratată.
Între un soi și altul garantează prezența acestei legume pe piețe pe tot parcursul anului.
Pentru salată: acestea sunt cunoscutele arpagic sau ceapă dulce, cu o aromă blândă și foarte solicitată în Statele Unite.
Pentru murat: mic, alb și picant.