Squid - LA NACION
Gastronomia spaniolă se mândrește, în mâinile bucătarului-șef Ramiro Rodríguez Pardo, cu cele mai bune gadgeturi pentru a le prepara
Lumea marină, identificată prin denumirile sale științifice, are și denumiri comerciale. Calmarul - ca și caracatița - aparține cefalopodelor, bug-uri care au picioarele pe cap și pe acestea din urmă, între tentacule. Imaginate astfel și într-un uriaș, se înțelege că erau teroarea marinarilor din poveștile mitologice.
Deja la pescari, pentru cei care nu le-au gătit niciodată, calmarul este încă o întrebare alunecoasă atunci când vine vorba de curățarea și pregătirea lor corectă. Gastronomia spaniolă a arătat aceste arome care uimesc pentru simplitatea lor, mai ales atunci când mâna celui care le pregătește - acum este bucătarul-șef Don Ramiro Rodríguez Pardo - o poate face cu mult, ca pentru un rege - gătit pentru compatriotul său Juan Carlos când a vizitat pământul argentinian - sau cu puțin, așa cum cere bucătăria în fiecare zi. „Nu trebuie să vă gândiți la ingrediente scumpe sau la pași complicați pentru a le mânca bine”, spune el.
Platforma noastră marină le oferă în cantitate și, în general, la prețuri bune. Pescarii pot explica cum să le curățați înainte de a găti. Este o chestiune de a te înveseli. Calmarul se vinde gata de pregătire.
Pas cu pas
- Calmarii și calamaretti sunt curățați în același mod.
- Desprindeți corpul de cap și curățați bine interiorul pungii sau mantalei, îndepărtând viscerele și cartilajul.
- Lasă pielea sau scoate-o și salvează tentaculele.
- Coacerea este în funcție de mărime: calmarul mare, dacă este fiert, timp de 15 până la 20 de minute; mijlocul, 10 minute și băieții, 5.
- Dacă sunt gătite pe o plită, întotdeauna foarte fierbinte și la foc mare - doar cele mici sau mijlocii -, de la 2 la 5 minute.
- Calmarul trebuie să aibă o grosime de 1/2 cm. Dacă sunt prăjiți, reduceți sau măriți timpul - întotdeauna câteva minute–, în funcție de mărimea lor.
- Toate preparatele ar trebui să fie la foc mare, prăjind o cantitate mică la un moment dat și la o temperatură uniformă.
- 1 1/2 kg de calamar produce 2 porții de calamar.
- 6 persoane mănâncă 1 kg de calamar.
- 100g calamar = 79 de calorii.
De la alte bucătării
- Bucătăria catalană își pregătește Calamars farcist amb salsa xocolata (calmar umplut cu sos de ciocolată) umplând corpul sau manta cu un amestec gătit de tentacule tocate, carne de porc tocată, o prăjitură de ceapă, morcov, usturoi, pătrunjel, pesmet, nuci de pin și condimente . Sunt fierte la cuptor și acoperite cu un sos făcut cu migdale prăjite și tocate, vin alb, puțină ciocolată, sare și piper.