Cea mai bună aluată sau pâine integrală de grâu
Se vorbește mult despre pâinea cu aluat, dar ce ne aduce cu adevărat? Și ce condiții trebuie să îndeplinească pentru a fi vândut sub acest nume? Și este mai bine să alegeți aluatul decât pâinea integrală din grâu?
Scrierea vieții sportive
Conform legii în vigoare pentru a putea spune că pâinea este „făcută cu aluat”, aceasta trebuie să reprezinte o proporție egală sau mai mare de 5% din greutatea totală a făinii din aluatul final și fără a include aditivi., trebuie să se conformeze cu acesta înainte Dacă este preparat și pentru a asigura fermentarea aluatului de pâine, trebuie să aibă, înainte de a-l încorpora, un pH mai mic de 4,2 și o aciditate totală mai mare de 6. Aluatul de pâine trebuie să aibă un pH mai mic de 4,8 înainte și după gătit
Regulamentul clarifică, de asemenea, că acești indici de pH se datorează doar acțiunii biologice acidifiante a microflorei aluatului, deși se acceptă faptul că drojdia de panificator este încorporată în faza finală de frământare, atâta timp cât doza amestecului nu este depășită. 0,2% din greutatea făinii totale utilizate în aluatul final.
Aluatul este un ferment compus din făină și apă care nu conține niciun fel de drojdie adăugată, deoarece în făină însăși există drojdii și bacterii care provoacă fermentarea aluatului. Se realizează amestecând apă și făină împreună cu diferiți activatori până se obține un aluat mai mult sau mai puțin fluid, care este lăsat să se odihnească câteva zile și, apoi, este reînnoit și hrănit. Jumătate din aluat este îndepărtat (pentru a face pâine) și o nouă porție de apă cu făină se adaugă în fiecare zi, ceea ce îl face să crească din nou. Această formă de fermentație tradițională aduce o aromă și o aromă deosebită aluatului și ajută la controlul acidității acestuia.