Ce trebuie să știți despre carnea de porc și gătitul său Rase de porci - Creșterea și producția de porci
În acest articol vă spunem toate detaliile pe care ar trebui să le țineți cont de carnea de porc pentru a o găti în cel mai bun mod și pentru a vă bucura de ea în rețetele dvs.
Carne de porc fiarta
La fierberea porcului creștem proporția de apă pe măsură ce înmoaie fibrele musculare ale porcului. Cu toate acestea, 40% din apa totală se pierde prin evaporare. Proteinele prin căldură se coagulează și 50% dintre acestea se dezintegrează, dând naștere compușilor amoniacali care produc acid uric (purine) care trec în cea mai mare parte în bulion.
O parte din grăsime se pierde, care trece în bulion. Sărurile minerale sunt dizolvate în proporție de 50%, iar vitaminele sunt distruse în totalitate. Prin urmare, carnea de porc fiartă conține multă apă, mai puține proteine, puține purine, mai puține grăsimi și nu are vitamine.
Porc prăjit
La prăjirea porcului vom reduce cantitatea de apă prin evaporare. Crește grăsimea prin încorporarea uleiului folosit pentru prăjire. Proteinele și sărurile minerale rămân, dar vitaminele dispar.
Porc rotisat
La prăjirea porcului din nou vom reduce apa cu 55%, proteinele cu 28% și grăsimile cu 13,5% la topire sau arsură. Sărurile minerale rămân. Dacă gătitul este intens, vitaminele dispar, dar dacă interiorul este lăsat oarecum crud, ele rămân.